あんこの作り方 その弐
艸は洋食のコックです。
ですが、前に書いた「あんこの作り方」がなかなか好評といいますか、実際に試してくださった方がたくさんいたみたいで、コメントやら、拍手やら、お店で「美味しくできたよ！」というようなお言葉やらを思いの他頂きまして・・・調子に乗って、「あんこの作り方 その弐」です＾＾
つい先日、あんこ好きの艸は、またまた自分が食べるためだけにあんこを作ろうと思いまして「小豆」を買いました。いつも買う小豆は決まっているのですが、その日は違うスーパーでふと、「あんこ食べたい！」と思い、適当な安い小豆を買いました。
その小豆の袋に衝撃の事実が書いてあったのです！！！
というわけで、「あんこの作り方 その弐」を書いてみようと思いました！「その弐」では、あんこって、もっとお手軽に作れるのです！と言うことについて書いてみました！
「あんこの作り方」とあわせて読んで頂けると嬉しいです＾＾
あんこの作り方 その弐の材料
[材料]
小豆 ３００ｇ
上白糖 ３５０ｇ
塩 少々
水 適量
あんこの作り方 その弐の作り方
[作り方]
先日買った小豆の袋には
・豆は水洗い後、すぐに煮始める
・調理に際してはつけ戻しせず・・・
・小豆をつけ戻しした場合、煮えムラの原因となり・・・
と書いてあったのですＴｏＴ
えっ？
僕は、あんこを初めて作った高校２年生のときから、「豆は水で戻すもの」と思っていました。なので、前回の「あんこの作り方」でも水で戻してから、小豆を煮るという工程を当たり前のように紹介しました。
でも、小豆を販売している人が小豆の袋に書く「小豆の煮方」ですから、これは正しいのでは？と思い、持ってる料理の本やら、インターネットであんこの作り方やらを調べ直してみました。
その結果「小豆」を水でも戻す派の人もいれば、戻さずにそのまま煮る派の人もいるようでした。
小豆を戻さずにあんこが作れれば、もっともっと気軽にあんこ作れますね～。
で、今回は、使う砂糖も、普通にご家庭にある「上白糖」（前回はザラメと氷砂糖でした）を使って作りました。ので、砂糖の量もちょっと控えめです。
基本的な作り方としては「あんこの作り方」と同じです。写真では全く伝わらないとは思いますが、さっと洗っただけで戻していない小豆です。
ふたをして沸くまで、強火にかけ、
沸いたら弱火で、コトコト煮ます。
時間にして、４０分から１時間くらいでしょうか？（この時間は使う鍋、火加減、小豆の質、全体量などによって変わって来ます）
水が少なくなってきたら、足しながら小豆がふっくら柔らかくなるまで煮ます。
小豆がに上がった状態です。
食べてみて柔らかくなっていればオッケーです。
ここに水をいっぱいいっぱいまで入れ、全体をかき混ぜ、暫く置いておきます（１，２分）上澄みを捨てます。また水を足し、かき混ぜます。を３回繰り返します。
煮た小豆を、布で漉します。晒しや豆絞りなんかが剥いていると思います。
ザルに布を引敷いて漉すといいと思います。
手でしっかりと押さえて、水気を切ります。
水気を切った状態の煮小豆です。
ここから甘くしていきます。
小豆を煮ていた土鍋に砂糖を入れます。
今回は上白糖なので、結構なかさになります。
そこに水気を絞ったに小豆を加えます。
弱火でじっくりと煮ていきます。たまに、下が焦げ付かないようにへらなどで様子を見ながら、暫く煮ていると
上白糖が溶けて、こんな感じに水っぽくなってきます。
ここからは好みなのですが、堅いあんこなら水分を詰めていきます。
上の写真くらいの感じでも、冷めると
ちゃんとあんこになります！
最後に塩で全体を引き締めます。上白糖だけであんこを作るときは、この塩は結構大事です。どうしてもグラニュー糖や氷砂糖と比べると純度が低いので、量を減らしているとはいえ”甘ったるさ”を感じてしまいます。好みの塩加減で、引き締めましょう！
これを一晩寝かせて、小豆と砂糖をしっかりと馴染ませます。（一晩置くと甘さがまろやかになります）
完成です！！
「小豆を戻さず、上白糖だけであんこを作る」だと、かなりお手軽にあんこを作れるのではないでしょうか？
たくさんの方にあんこを作って欲しいです＾＾
あんこ勝手に普及委員会会長、艸でした＾－＾
しつこいですが、「あんこの作り方」と合わせ読んでくれると嬉しいです♪