キノコのマリネ
久々に「作り方」の更新です。たくさん写真は撮ってあるのですが・・・なかなか書くことができませんToT
秋っぽい物の作り方もあるので、早く書かねば・・・とは思っているのですが。
さて、今回はキノコのマリネです。基本のドレッシングがあれば簡単です。
艸は、このドレッシングで炒めるとか、ドレッシングに火を入れるのが好きです。ドレッシングの酸味が柔らかくなりますし、味が濃縮する感じがいいです。
できれば、基本のドレッシングを作って欲しいですが、ちょっとお高いフレンチドレッシングでも・・・。
キノコのマリネの材料
［材料]
キノコ（２，３種類） 適量
オリーブオイル 少々
基本のドレッシング 適量
塩、胡椒 適量
＜お好みで＞
松の実
エシャロット
ベーコン
パセリ
ニンニク
など
キノコのマリネの作り方
これが今回の材料です。基本的には、キノコと、基本のドレッシング、塩、胡椒で美味しくできます。後はお好みで、いろんな物を入れてアレンジしてみるのもいいと思います。
今回は、松の実とエシャロットがあったのでそれを入れました。エシャロットはベルギーエシャロットといわれるもので、玉葱とニンニクの中間くらいの風味のある野菜です。
フライパンに少々のオリーブオイルを入れて熱します。
あとで、ドレッシングを入れるので、なるべくオイルは少なくします。テフロンのフライパンなら、オイルは入れなくていいです。
で、キノコを炒めていきます。
たまにお箸でかき混ぜながら、しっかりと焼き色がつくまで炒めて行きます。ここで、軽く塩胡椒をします。あくまでも軽く、下味の下味という感じです。
こんな感じの良い色になってきたら、＜お好みで＞の物を入れます。今回は、松の実とエシャロットですね。
ここで入れる＜お好み＞の物によってはちゃんと火をいっれ他方が良い物もあります。ベーコンとか、ニンニクとかはしっかりと火を入れてください。
そこへ基本のドレッシングを入れます。
ジュワーーーーとなります。フライパンがすごく熱くなっていると、結構跳ねるので気をつけてください。
こんな感じに全体がしっとりとなじむくらい入れます。ここで味を見て、最後の塩、胡椒をします。
バットなどに広げて、冷まします。一晩置いておくと味がなじんで、美味しいキノコマリネになります＾＾
基本のドレッシングをたくさん入れて、キノコドレッシングにして、サラダとあえても美味しいですよ。その場合はちょっと冷ましてから合えると、野菜がしんなりしなくていいです。
基本のドレッシングに火を入れると、良い香りがします。キノコでなくても炒め物に、基本のドレッシングを使うと、やさしいお味の炒め物になって美味しいです。ちょこっとお醤油入れたりすると、お惣菜っぽくなってご飯にも合います。
マヨネーズなんかも賄いの炒め物を作るときなんかにちょこっといれたりします。