「一品料理の作り方」の記事一覧

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ホタテの焼き方 帆立のソテー

魚料理の作り方
ホタテの焼き方8

 みんな大好きホタテを焼いちゃいました!。  帆立貝は、お刺身はもちろんマリネやカルパッチョにしても美味しい。フライにグラタンにムース、、、いろーんな食べ方ができてほんとに便利な食材ですよね。最近はちょっとお高くなっちゃ・・・

【低温調理】鶏もも肉のコンフィの作り方 65℃と78℃で食べ比べてみた

お肉料理の作り方 一品料理の作り方 低温調理のレシピ
低温調理鶏もも肉のコンフィ完成5

 低温調理で鶏もも肉をコンフィにします。  コンフィと言えばラードを80℃でキープして、2時間くらい火を入れるという作り方で、このサイトでも鴨のコンフィや鶏もも肉のコンフィの作り方をすでに書いています。  家庭でもお手軽・・・

【低温調理】で砂肝を調理 63℃・68℃・78℃銀皮ありなしで比較

お肉の前菜の作り方 低温調理のレシピ
低温調理で鶏砂肝の温度比較5

 低温調理で砂肝を調理した記録です。  砂肝は洋食では、コンフィという調理法でよく調理されます。コンフィは油(オーリブオイルとか)や脂(ラードとか)を使って低温でじっくりと火を入れることで、ただ焼くだけでは固くなる食材を・・・

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