「魚料理の作り方」の記事一覧

低温調理でサーモンを調理する

2019-05-21

　低温調理はお肉の火入れに注目されがちですが、お魚の火入れも得意です。特に生食用のサーモンのミキュイと呼ばれる半生の火入れは、低温調理器ならではの火入れで、独特の触感で面白いです。　加熱用のサーモンなど火を入れて食べる・・・

2018-07-30

　魚の切り身をフライパンでソテーする魚の焼き方です。　同じ”焼き魚”でも、グリルや魚焼き器で焼いたものと、フライパンでソテーしたものではだいぶ見た目も食べた感じも違ってきます。　フライパンでソテーした魚に、ソースを添・・・

2018-07-10

　ホヤはお刺身にしても、酢の物にしても、このブログで書いているホヤのビール衣揚げ、ホヤのアヒージョ、ホヤのスモークなどなど、とっても美味しいおつまみなんですが、そのホヤを洋食のメイン料理にしたいっ！と思って作ったのがこの・・・

2018-02-26

　マナガツオという魚をソテーして、バターソースにちょいトマトソースを足したソースで食べます。　お魚は、マダイ、イサキ、スズキ、ヒラメなど白身の魚ならなんでも合います。　バターソースも、それほど時間も手間もかからず作れ・・・

2017-12-27

　ブイヤベースの作り方です。　ブイヤベースは、サフランやフヌイユ（ういきょう）、ペルノー酒など苦手な人にとっては苦手なクセのある香りのする料理ですが、今回は、それらを使わず子供も美味しく食べられるブイヤベースにしました・・・

2014-12-26

　艸はムニエルを子供の頃、よく作っていました。　冷凍の舌平目（今思うと舌平目かどうか怪しい。。。）をチンして、塩コショウして粉はたいて、フライパンで焼く。ただそれだけ。でも、ふっくらとした魚の身とバターの香りがたまらな・・・

2014-12-15

　このブログを始めて、まる8年にして、初のお魚のメイン料理です。　真鯛の白ワイン蒸しクリームソースです。蒸して美味しい魚なら何でもいいと思います。　材料さえ揃えば、仕込み無しでその場でできちゃいます。簡単だけど、見た・・・