地鶏ひき肉のクリームパスタ
もともとディナー用の地鶏の切れ端を挽いて作っていた賄パスタだったのですが、食べてばっかりではいけないので黒板メニューに書いてみました＾＾
商品化にあたって、ちょっと安い鶏にしてみたり、胸肉にしてみたりしたのですが、味が出なかったり、パサパサだったり・・・・。うまくいきませんでした。
このスパゲティは鶏にかかっています。
しっかり味があって、脂のあるおいしい鶏のモモ肉でぜひ作ってみてください！！
おいしいモモなら、挽肉にしなくても小さめにカットすれば、いい味が出ると思います。
お皿の奥に写っているのは柚子胡椒です。途中で味に変化をつけてもらおうと添えています。なくても十分おいしいんですけどね＾＾
地鶏ひき肉のクリームパスタの材料
[材料]
地鶏挽肉 ７０ｇ位
ニンニク １片
オリーブオイル 適量
ハラペーニョの酢漬け 少々
白ワイン 少々
生クリーム 適量
スパゲティ １００ｇ
パセリ（みじん切り） 少々
黒胡椒 少々
ＥＸＶオリーブオイル 少々
地鶏ひき肉のクリームパスタの作り方
まずは鶏肉を挽きます。鶏肉の皮をとって肉挽きにかけます。
この機械は普段は泡だて器として使っているものです。オプションパーツをつけることで、お肉を挽けます。結構便利です。
挽いたお肉です。
最初にも書きましたが、自宅でお肉を挽くのは大変だと思いますので、小さくカットしたり、薄くスライスするでも同じような味が出ると思います。
鍋にオリーブオイルと潰したニンニクを入れ、弱火にかけます。
一人前の挽肉に塩コショウをします。普通にしっかりとします。
ニンニクがこのくらい色づいたら、
塩コショウした地鶏の挽肉を入れます。
木ベラで軽くほぐしながら炒めます。
鶏肉の色が白っぽくなったところで、ハラペーニョの酢漬けのみじん切りを入れます。
ハラペーニョの酢漬けが手に入らなければ、鷹の爪を入れます。辛いのが苦手な人は入れなくてもいいです。
ハラペーニョの酢漬けも軽く火を通したら、白ワインをひと回し加えます。
白ワインをしっかりと詰めます。水分がなくなるまで詰めたら、生クリームを入れます。
こんな感じです。生クリーム入れ過ぎると、地鶏の味がぼけてしまうので、気持ち少なめに入れます。
弱火で生クリームを
こんな感じになるまで詰めます。
ここにパスタのゆで方を参考に茹でたスパゲティを入れます。
茹で汁とお湯で濃度と塩気を調整します。クリームパスタは気持ちゆるめの濃度にします。
器に盛って、パセリと黒胡椒を散らして、ＥＸＶオリーブオイルを回しかけて、完成！！です。
素材勝負のレシピは、艸の腕ではなく、素材にかかっています＾＾
素材にかかっているレシピは、そこが一番の料理のポイントなんでしょうね、きっと・・・。
