帆立のケッパーマリネ
マリネというのは本来、保存のためなどにマリナードと呼ばれる液体に漬けたもののことをいいます。が、最近ではただ和えただけとか、かけただけで、○○のマリネなどという名前が付いていたりして非常にけしからん！！
というわけで今回ご紹介するマリネは、ただ和えただけという非常にけしからんマリネですToT
お手軽で、結構いろいろなものに使えるのではないかな～と思います。
帆立のケッパーマリネの材料
[材料]
帆立貝柱 適量
ケッパー 適量
ニンニク 少々
カイエンヌペッパー 少々
パセリ 少々
EXVオリーブオイル 適量
塩、胡椒
帆立のケッパーマリネの作り方
まずはケッパー。ケーパーとかケイパーと呼ぶ人もいるかと思います。
これです。
これじゃなきゃ駄目だ！ということはないのですが、メーカーが違えば当然味も違います。艸はギャバンのケッパーを使っています。
このケッパーって何だと思いますか？
艸はわりと長いことケッパーの「実」だと思っていました・・・・。この酢漬けになってよく売られているのはケッパーの「花のつぼみ」なのです。爪楊枝とかでグリグリとやるとお花なのが良く分かります。機会があれば是非、グリグリしてみてください。
ケッパーの実はケッパーベリー（ケーパーベリー）といって、これも酢漬けになって売られています。白ワインを飲みながらポリポリとかじるのが僕は結構好きです。
⇒ケッパーベリー
キッチンペーパーでケッパーの水気を切ります。
ペーパーにのせるだけでいいと思います。
そしてケッパーに少量のニンニクのみじん切りとカイエンヌペッパーを少々加えます。
で、包丁で細かくたたきます。
こんな感じです。この状態で清潔な瓶などに入れておけば、しばらく冷蔵庫で保存できます。
今度は帆立です。お刺身用の帆立の貝柱を使います。そのままでもいいのですが、ちょっと炙ってやると、香ばしくなって旨みも閉じ込められます。
軽く塩をした帆立に、バーナーを強火でちょっと焦げ目が付くくらいに炙ります。
両面炙ったら、ボールなどの入れ物に移して冷凍庫で冷まします。
帆立が冷めたら、適当な大きさにカットして、さっきたたいたケッパー、パセリのみじん切り、オリーブオイルと合わせます。
味を見て、塩、胡椒、オリーブオイルで調整します。完成！！
しばらく置いて、オイルが馴染んだ方が美味しいです。帆立の他には、ボイルした海老や蛸なんかもこのケッパーでいけます。
甘エビをサッと湯をくぐらせて氷水にとって、水気を拭き取ったものとあわせてもいいですね！
簡単だけど、美味しいです。艸も嫁も、これのあまりを食べるのはなかなか楽しみだったりします＾－＾
