低温調理鴨もも肉のコンフィ47

 鴨の骨付きもも肉を低温調理を使ってコンフィにします。  ちょっと前に骨付きの鶏もも肉でも65℃と78℃で低温調理を使ってコンフィを作って食べ比べてみました。鶏さんは65℃のほうが断然美味しかったのですが、これが鴨だった・・・