豚肉のビール煮込み
豚肉のビール煮込みの作り方です。
ビール煮は、その日の午後に始めれば、夜には食べられる。手間はそこそこ、やわらか、うまみたっぷり、でもあっさりいける艸の大好きな煮込みです。
我が家では、嫁の誕生日は嫁のもの。旦那の誕生日も嫁のもの。
自分の誕生日に自分で作ったほろ苦い、豚肉のビール煮込み、ぜひお試しください〜
あ、ビール煮込みはほろ苦くありませぬ。
豚肉のビール煮込みの材料
[材料]
豚肩ロース １kg
（バラでも）
ビール 500ml
玉ねぎ（中） ２個
白ワインビネガー 大匙2
マスタード 大匙2
クローブ 4,5個
ローリエ 半枚
黒砂糖 大匙軽く山盛り２
ビーフコンソメ 小さじ１
塩 適量
黒胡椒 適量
豚肉のビール煮込みの作り方
[作り方]
僕は脂があまり得意ではないので、肩ロースをいつも使うのですが、脂が気にならない、いやむしろ脂のほうが好き！という方はバラでも美味しくできます。
上等な豚でなくてもいいですが、美味しい豚、好みの豚を使うと更に美味しくなります。今回使ったのは普通の国産豚ですが、とってもいい豚さんでした。
豚肩ロース１kg。塊のまま煮るわけではないので、カットしてある豚肩ロース、豚バラでももちろんいいです。
この肩ロースを、繊維を切るように3等分して、それを半分にして、塩、黒胡椒を両面にしっかりとします。
脂の付いている面を下にして、鍋で焼き色を付けていきます。油は使わず、豚の脂で焼いていきます。
鍋は鋳物の鍋を使っていますが、普通の鍋でも大丈夫です。
豚のすべての面をしっかりと焼き色を付けていきます。
しっかりと焼き色を付けた豚肉は一度どっかにあげておきます。
玉ねぎを繊維にそって切ります。
これを豚を焼いた鍋で炒めていきます。
鍋にこびりついている、肉を焼いたあとをこするようにして剥がして、じっくり玉ねぎを炒めます。
玉ねぎがしんなりしてきたところから、もうしばく炒めて、くたっとするくらいまで炒めます。
玉ねぎの色は、焼いた肉あとをこそいでいて、わりと最初から茶色くなっているので、くたっと具合と食べてみて甘味をみます。甘味が出ていればOK。
そこに白ワインビネガーとマスタードを入れて、その酸味を飛ばすように更にササッと炒めます。
ここにさっきの表面を焼いた肉を戻し入れます。入れ物に出ている肉汁も一緒に戻します。
ビールを注ぎます。
黒ビールなどコクのあるビールで煮込むビール煮もしっかりとしていいのですが、僕がこのビール煮を作っていたのは、ゆううん（ドイツワインバー）にいた時で、そこの生ビール、レーベンブロイを使っていました。
ので、旨味はあるけれど、それほどどっしりとしたタイプではないビールを使います。
今回使ったのは、サントリーのMALT’Sです。
使うビールによっても仕上がりの味は結構違ってきます。
鍋のサイズによっては、ビールがお肉に被らないかもしれません。そーゆー時は水を足して、お肉に水分がかぶるようにします。
そこに、ローリエ、クローブ、顆粒のコンソメ、黒砂糖を入れます。
クローブは丸の物を入れていますが、パウダーをひと振りでもいいです。なければ、ナツメグなんかでも。
黒砂糖は、ぜひ黒砂糖にしてください。黒砂糖のコクが、このビール煮をよりおいしくしてくれます。
よく混ぜて、沸かします。沸いたら、灰汁をしっかりとすくいます。
灰汁をすくったら、フタをして弱火でコトコト煮込みます。
この時の弱火加減は、穏やかに対流するくらいの火加減にします。ポコポコ沸かしながら煮込むと、お肉がぱさついてしまします。ゆっくりじっくり煮込みます。
たまに鍋底を木べらなどでグリグリやって、焦げ付かないようにします。
竹串を刺してみて柔らかく、全体がホロッと崩れそうなくらいになったら煮上がりです。
こんな感じです。使うお鍋や、火加減、お肉の質などによってこの時間は変わってきますが、だいたい2〜3時間位です。（ストウブではちょうど2時間でした）
お肉を崩さないように気を付けながら、お肉を引き上げます。
水を足した時などは、ここで水分を少し飛ばします。味を見ながら、詰め具合、塩気などを調整します。
今回はギリギリのサイズの鍋を使って、水も足さなかったので、煮上がった時点で、詰める必要も、味を整えることもありませんでした。
お肉を器に盛り付けて、ソースを上からかけて、黒胡椒をガリガリ。粒マスタードを添えれば完成！
この豚肉のビール煮込みとサラダとパンがあれば、立派なディナー。気取らずがっつり食べたい煮込みです。
これからの、、、、、あったか〜い季節にもぜひ!^_^