カリフラワーのポタージュ
カリフラワーのポタージュの作り方です。カリフラワーって普通の野菜の中では結構お高いですよね～。
でも、たまーに、あれっ？てくらい安くなってる時があります。そんな時は普段お高くとまっているカリフラワーをポタージュにしてしまいましょう^_^
これからのカリフラワーの季節にあったか～いポタージュを。
今回の記事はちょっと初の試みです。何が？
カリフラワーのポタージュの材料
[材料]
カリフラワー 適量
玉葱 カリフラワーの半量くらい
バター 適量
ブイヨン 適量
(水と顆粒、固形のブイヨンでも)
牛乳 適量
生クリーム 適量
塩 適量
カリフラワーのポタージュの作り方
ポタージュの分量は毎度のことですが適量です。
今回ポタージュにされるカリフラワーたちです。写真自体はもうずいぶん前に撮ったものなのですが、多分安かったんだと思います^_^
まずはカリフラワーの掃除(下処理)からです。緑のガクを手でポキポキ折ってはずします。
カリフラワーの芯の部分を包丁でくり抜きます。
こんな感じです。
これを手でポキポキ折って小房にします。大きい房のものは下から包丁で切り込みを入れて
手で裂きます。
全体が 何となく同じサイズになるようにします。
そしてカリフラワーを茹でます。塩を入れた湯が沸いたところにカリフラワーを入れてサッと茹でます。
カリフラワーを軽く茹でることで、青臭さを抜きます。茹でたらザルなどにあげておきます。
カリフラワーの処理をしながらというか、する前に玉葱を炒めます。艸のポタージュの作り方ではもう定番ですが、ポタージュを作る野菜の半量の玉葱を切って炒めます。
玉葱の繊維に垂直にザクザク切ったものを少量のバターでじっくりと甘みが出るまで炒めます。
玉葱が甘みが出るまでしっかりと炒まったら、軽く茹でたカリフラワーを加えます。
カリフラワーもサッと炒めたら、ひたひた強のブイヨンまたは水と顆粒や固形のスープを薄めに入れ 、下味の塩を少々加えてカリフラワーが柔らかくなるまで煮ます。
とは言ってもこの量作ると、沸くころにはもカリフラワーは写真のようにグズグズになっちゃうんですけどね^_^
カリフラワーが柔らかくなったら、粗熱をとってミキサーにかけます。
で、漉します。
しっかり冷ましたら、カリフラワーのポタージュの素の完成です。
このカリフラワーのポタージュの素を鍋にとって温め、少々の牛乳と生クリームで伸ばし、塩で味を整えます。
カリフラワーのポタージュは冷製も美味しいと思いますが、やっぱりちょっと寒くなりはじめたくらいがカリフラワーの季節ですもんね～
あ、今回何が初の試みかと言いますと・・・・・・電車の中から書いているのです！毎日、通勤に往復3時間半。この時間を使わないのは勿体無いのだ～！！(^O^)／