黒胡麻プリン ココナッツ風味
ダウンタウンの浜ちゃんがキム兄に”他所の店で食べて、ええのがあったらパクらへんの？”と聞いていました。
キム兄は”・・・・・うーーん、参考にはさせてもらいます。”と言ってました。
これは某大手飲食店のレシピを、参考に作りました。
材料さえ揃えば、おうちでも簡単に出来ちゃいます。
黒胡麻プリン ココナッツ風味の材料
［材料］
ココナッツミルク缶 １缶（４００ｍｌ）
練乳 １７５ｇ
牛乳 ２５０ｃｃ
生クリーム ３００ｃｃ
板ゼラチン １２ｇ
黒胡麻ペースト ７０ｇ
黒胡麻プリン ココナッツ風味の作り方
黒胡麻プリン ココナッツ風味の材料です。
ゼラチンと黒胡麻ペースト以外の材料を鍋に入れ、中火にかけます。
焦げ付かないように、最初のうちはしっかり混ぜます。軽く沸騰するまで火を入れます。
沸騰するまでにゼラチンを戻します。僕が使っているのは、
こんなゼラチンです。薄くて向こうが見えるくらいの板ゼラチンです。水に入れると２分ぐらいで戻るので、粉ゼラチンや厚い板ゼラチンよりずいぶん扱いが楽です。
鍋の中が軽く沸いてきたら、戻したゼラチンの水気を絞って加えます。
かき混ぜてゼラチンをよく溶かし、黒胡麻ペーストの入ったボールに少しづつ加えながら混ぜ込んでいきます。一気に流し入れると、分離してうまく混ざらないことがあるので、なるべく少しづつ合わせます。
全部入れ終わると、こんな感じになります。
これを滑らかにするために一度漉します。
氷水に当てて、混ぜながら少し固まり始めるまで冷まします。こうすることで、黒胡麻が沈殿しないようにします。
こんな感じに、表面に混ぜ跡が残る位になれば十分です。
タッパーなどに流して冷蔵庫で冷やし固めます。
完成です。一晩寝かせてからのほうが全体が馴染んで、丸くなります。
