ノンホモ牛乳でバターを作るとか。
ノンホモ牛乳。
艸もずっと気になってはいたんですが、飲んだことはありませんでした。ま、ネットで注文すればすぐに届くんですけどね。。。
いつものようにスーパーを徘徊していたら、牛乳売り場にノンホモ牛乳が売っているではありませんかっ!その名も「こだわり酪農家の那須高原ノンホモ牛乳」!
![ノンホモ牛乳1.jpg こだわり酪農家の那須高原ノンホモ牛乳](https://sou-recipe.com/wp-content/uploads/2023/05/4e3bee5e56564844ebf44f9e0fb676c1.jpg)
で、さっそく買ってみました。
ノンホモ牛乳。あっち系じゃない牛乳の話です^_^
ノンホモ牛乳とは
ノンホモのホモはホモジナイズ(homogenize)の略です。ホモジナイズは日本語にすると「均質化」と言います。
生クリームやバターが牛乳から出来ているということは、当たり前に知っていることですが、じゃー、なんで普通にスーパーで売ってる牛乳から生クリームやバターを作れないのかって言ったら、このホモジナイズ、均質化をしているからなんです。
脂肪球を細かくして均質にすることで、牛乳にクリームが浮かないようにするのです。普通の牛乳は、コップに入れて置いておいても、ずっと同じままです。何も沈殿しないし、何も浮いてきません。
ノンホモ牛乳は、コップに入れて置いておくと、上の方にクリームが浮いてきます。それをすくうと生クリームです。さらに、その生クリームに力を加えると、バターが取り出せるのです。
ときめく人にとっては、かなりときめくこのノンホモ牛乳ですが、工場での大量生産するには扱いづらいそうです。なので、一般に広く売られている牛乳は、大量生産しやすいホモジナイズされている牛乳なんですね。
牛乳の殺菌のはなし
牛乳は殺菌しないと販売してはいけません。基本的には。
で、その殺菌方法は大きく分けると3つあります。
①低温保持殺菌法(LTLT法)
牛乳を63〜65℃で30分かけて殺菌する方法です。低温殺菌牛乳としてスーパーでも売られていますね。LTLT法はlow temperature long timeのこと。
②高温短時間殺菌法(HTST法)
牛乳を72℃以上で15秒以上殺菌する方法で欧米では一般的。HTSTはhigh temperature short timeのこと。
③超高温短時間殺菌法(UHT法)
牛乳を120〜130℃で2,3秒で殺菌する方法。日本の牛乳の多くはこの方法で殺菌されています。UHTはultra high temperatureのこと。
どれがいいかって話はおいておきまして、一般的に低温殺菌の牛乳のほうが牛乳本来の味に近く、美味しいとされています。
ノンホモであることと、低温殺菌されることは、全く別のことです。ですが、ノンホモ牛乳は、この低温殺菌で処理をされて販売されることが多いんです。
しかーし、今回、スーパーで売っていたノンホモ牛乳は、
![ノンホモ牛乳2.jpg こだわり酪農家の那須高原ノンホモ牛乳2](https://sou-recipe.com/wp-content/uploads/2023/05/41bc8dc580e5d455db96a5165c211be6.jpg)
130℃で2秒間殺菌されているじゃありませんか!
超高温殺菌のノンホモ牛乳からバターを作る
まず、開けると、牛乳パックの口のところに生クリームを開けた時のような、なんか塊のようなものがすでに付いていました!(写真がうまく撮れなかった。。。)
とりあえず、ノンホモ牛乳をそのまま飲んでみた。
![ノンホモ牛乳3.jpg こだわり酪農家の那須高原ノンホモ牛乳3](https://sou-recipe.com/wp-content/uploads/2023/05/68be92b367ef94c057dbca5b9af89f88.jpg)
うん、美味しい。甘い。「うぉぉぉ〜〜〜〜、なんじゃこりゃ〜!!!」と声を上げるほどではないけれど、○○しい牛乳とかよりは、おいしいとゆうか濃いとゆうか。。。主観です。
さて、牛乳から、バターを作ります。ノンホモ牛乳をペットボトルに入れて、振ります。
![ノンホモ牛乳4.jpg ノンモの牛乳でバターを作る](https://sou-recipe.com/wp-content/uploads/2023/05/f4fc1146578a216d19ed43aea32dd3b7.jpg)
2リットルのペットボトルに500ccくらいのノンホモ牛乳を入れて、ひたすら振りました。
下調べしたところによると、だいたい15分でできるって書いてあったので、15分のタイマーをかけて、アホみたいに振ってました。
15分経過。
あれ?なんの変化もない。。。超高温殺菌のノンホモじゃ出来ないのか?と思いつつも、もう15分タイマーをかけて振り続けることに。
トータルで20分を過ぎた頃に
![ノンホモ牛乳5.jpg ノンモの牛乳でバターを作る2](https://sou-recipe.com/wp-content/uploads/2023/05/507b0d901c51d7503e0ca22929fc465a.jpg)
なんか、ペットボトルにツブツブが付くようになってきました。普通の牛乳はいくら振ってもこんなツブツブは付きませんよね。
さらに振ること10分。
![ノンホモ牛乳6.jpg ノンモの牛乳でバターを作る3](https://sou-recipe.com/wp-content/uploads/2023/05/9c40684e9ae35fd3049080a15acfe6e3.jpg)
おっ!なんかそれらしーものが全体に浮いています。
ペットボトルの蓋を開けると
![ノンホモ牛乳7.jpg ノンモの牛乳でバターを作る4](https://sou-recipe.com/wp-content/uploads/2023/05/3ba1d7f090a798de1c418fd0fc422db5.jpg)
口のところに、何やら塊が。
これを、漉すと、バターが取り出せます。
![ノンホモ牛乳8.jpg ノンモの牛乳でバターを作る5](https://sou-recipe.com/wp-content/uploads/2023/05/c1253c42433d54aea399be4f5d5a5e48.jpg)
こんな感じです。牛乳から作った?取り出した?バターです。
これの水分をしっかり絞って、少々のお塩を混ぜてパンにのせたのがこちら。
![ノンホモ牛乳12.jpg ノンモの牛乳でバターを作る6](https://sou-recipe.com/wp-content/uploads/2023/05/2b9c71dc539a31ffd4a40ca648bc6e15.jpg)
約500mlのノンホモ牛乳から取り出せたバターはこれだけ。ちっちゃ!
でも、お味はとっても美味しかったです。バターなのにさっぱりしています。カルピスバターのもっと軽やかな感じ?でした。
バターを取り出したノンホモ牛乳からチーズを作る
で、このバターを取り出したノンホモ牛乳は、超低脂肪乳です。飲んでみましたが、甘みは残っていて美味しかったです。一般に売られている低脂肪乳と比べると格段においしーです。
バター作りついでに、このバターを取り出したノンホモ牛乳からチーズを作ります。作るといいますか、取り出すといいますか。
![ノンホモ牛乳9.jpg 牛乳からチーズを作る](https://sou-recipe.com/wp-content/uploads/2023/05/91408a0484f919fb9bf7fd2a63574fd4.jpg)
鍋に、残った牛乳と、ちょっとのお塩と、レモンの絞り汁を入れます。レモンの代わりにお酢でも出来ます。ってゆーか、これはノンホモじゃないふつーの牛乳でも出来ます。
よく混ぜてから、弱火にかけていると、
![ノンホモ牛乳10.jpg 牛乳からチーズを作る2](https://sou-recipe.com/wp-content/uploads/2023/05/90ebe6665b2795e6b398e86973c95693.jpg)
こんな風に分離してきます。
この白いところをすくって、ザルにあげて水分を切ります。
![ノンホモ牛乳11.jpg 牛乳からチーズを作る3](https://sou-recipe.com/wp-content/uploads/2023/05/f61e8f78271bcd9c43722aaded9ceeb8.jpg)
リコッタチーズ?の出来上がりです。
ハチミツを掛けて、レモンを絞って食べてみました。
![牛乳からチーズを作る4](https://sou-recipe.com/wp-content/uploads/2023/05/53bcd73b616a3c8d232ff0444ab460bb.jpg)
うん、ぼっそぼそ。バターを取り出しちゃったあとの牛乳だからかな?これなら、超低脂肪乳として飲んだほうが良かった。。。_| ̄|○
超高温殺菌のノンホモ牛乳
美味しかったですし、楽しかった。これがスーパーで買えるなら、買います。ま、バターやチーズはもう作りませんけど。。。
超高温殺菌のノンホモ牛乳を飲んで美味しかったからこそ、低温殺菌のノンホモ牛乳も飲んでみたくなりました。
あと、「無殺菌牛乳」もすんごく気になります。特別に許可を得て作っているところがあります。気になるんですが、牛乳としては、けっこうなお値段が。。。
ノンホモ牛乳、未体験の方は試してみると面白いですよ〜!
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