パンナコッタ
艸ではプチデザートの定番、そしてイタリアンデザートの定番”パンナコッタ”です。
もうちょっと軽く、もうちょっと甘さを抑えて・・・と開店当初から少しずつレシピを書き換えて、今のものになりました。
作り方はいたってシンプルなので、是非試してみてください！
パンナコッタの材料
［材料］
牛乳 ５００ｃｃ
生クリーム ２５０ｃｃ
グラニュー糖 １２５ｇ
レモンの皮 １／２ヶ分
ゼラチン ９ｇ(夏場は１０ｇ）
パンナコッタの作り方
材料です。
最初にレモンの皮を半個分ピーラーで剥きます。(もちろん包丁でもいいです)
ピーラーによって剥ける厚さが違うのですが、レモンの皮の裏の白いところは、苦味が出るので、包丁でこそぎ取ります。
こんな感じにそぎます。
白い部分を取り除いたら、細い千切りにします。
こんな感じです。こうすることでレモンの風味が抽出しやすくなるんです。皮を摩り下ろす、と書いてあるレシピもありますが、僕はこっちのほうが楽なのでいつも刻んでいます。
なべに、牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れ、火にかけます。
グラニュー糖が溶けるまで、しっかりと混ぜます。
周りがフツフツとなってきたら、刻んだレモンの皮を入れひと混ぜします。
火加減は極極々弱火です。牛乳、生クリームは急に噴くので、できる限り弱くします。１０分間、レモンを煮出します。
この間にゼラチンを戻します。僕が使っているのはうすーいゼラチンなので２分もあれば戻ります。
夏場は氷をいくつか入れておきます。でないとゼラチンが溶けてドロドロになってしまいます。
１０分経ったら、火を止めて、戻したゼラチンの水気を絞って、鍋に加えます。
よく混ぜて、しっかりとゼラチンを溶かし、ボールなどに漉します。
漉したボールに氷を当て、全体にとろみがつくまで冷やします。
とろみがついてきたら、タッパやお好みの型に流し入れます。
冷蔵庫で１，２時間冷やして、完成！！
艸ではこれをベースにレモンを色々なものに替えて、プルプルデザートを作ってます。
艸が使っているゼラチンです。
