ホヤのムニエル 焦がしバターソース
ホヤはお刺身にしても、酢の物にしても、このブログで書いているホヤのビール衣揚げ、ホヤのアヒージョ、ホヤのスモークなどなど、とっても美味しいおつまみなんですが、そのホヤを洋食のメイン料理にしたいっ！と思って作ったのがこのホヤのムニエルです。
ホヤはただバターソテーしただけでも美味しいので、それをブラッシュアップしてお店で出すならこんな感じにするなーと。
焦がしバターの香りとレモン、ケッパーの酸味が加わって、ホヤがちょいと苦手な人も美味しく食べられるんじゃないかと思います。
街の洋食屋さんで当たり前のようにホヤランチが登場する日も近いかもヽ(^。^)ノ
ホヤのムニエル 焦がしバターソースの材料
［１人前］
美味しいホヤ 2個
塩 少々
粉 少々
サラダ油 適量
バター ひとかけら
【付け合せの野菜】
ヤングコーン 2本
アスパラ 2本
【焦がしバターソース】
無塩バター 適量
塩 少々
レモン 適量
ケッパー 適量
トマト 適量
イタリアンパセリ 少々
ホヤのムニエル 焦がしバターソースの作り方
まずは美味しいホヤを手に入れます。
艸は山内鮮魚店の殻付きホヤ
を使っています。確実に新鮮で美味い。朝水揚げされたホヤをすぐに氷詰めし、スピード便で手元に届きます。殻付きホヤは5月中旬〜8月までで、7月〜8月が最も肉厚で美味しい時期です。
※ホヤの季節じゃなくてもホヤが食べたい人はこちら
新鮮なホヤが届いたらホヤをおろします。
ホヤをおろすのは簡単です。この動画を参考にしてみてください。
【４分15秒の動画】
ホヤのおろし方・さばき方でもホヤのおろし方を詳しく解説しています。
こんな感じにホヤをおろしたら、
動画やホヤのおろし方・さばき方でもやっていますが、内臓を全部取り除きます。
取り除いた内臓はホヤ好きにはたまらない部分なのでこれはこれでもちろん食べるんですけど、内臓を取りのぞくとよりホヤの甘みを強く感じることもあって、ムニエルにするときには取ります。
キレイに内蔵を取り除いたホヤはキッチンペーパーで水分を切っておきます。
そんで、ホヤより先に付け合せの野菜を焼いておきます。
付け合せの野菜は今回はヤングコーンとアスパラガスにしましたが、バターソテーで食べて美味しい野菜なら何でもいいです。
ホヤと同じく夏が旬のピーマンやパプリカ、ししとう、ゴーヤやインゲンなんかも良さそう。バターとよく合うきのこ類でも。
ヤングコーンとアスパラは下茹でしておきます。どちらも食べてちょうどいいくらいの硬さに茹でておきました。
これを少量のバターで美味しそうな焼き色がつくように焼きます。
野菜にも塩をパラパラとして味をつけておきます。
野菜をキッチンペーパーにあげたら、今度はホヤです。
ホヤに塩をします。ホヤ自体も塩分があるので、ほんの少しだけ塩をします。
塩をしたら、粉をはたきます。薄力でも強力でもいいのですが、今回は強力粉を使いました。大事なのは、粉をまんべんなく薄く付けることです。
こんな感じです。
フライパンにサラダ油を入れ火にかけ、ややサラダ油が温まったところにひとかけらのバターを入れます。あんまり油を熱してしまうと、入れた瞬間にバターが焦げてしまいます。
バターが写真のようにジュワーッと音を立ててゆっくり溶けていくくらいがいいです。
そこに粉をはたいたホヤを投入。火は中火強くらいで。
ホヤは薄いのですぐに火が入ります。ホヤを焼くというよりは表面にはたいた粉をしっかりカリッと焼くイメージで、ホヤを押さえつけるようにして焼いていきます。
ホヤの表面が色よく焼けたところで、ひっくり返します。
反対の面も同じく押さえて、表面の粉を焼きます。
両面、いい色に焼けたら、キッチンペーパーで余計な油を切っておきます。
焼いた付け合せの野菜とホヤを器に盛り付けます。
焦がしバターソースの作り方
焦がしバターソースを作ります。順番的には野菜とかホヤを焼く前に準備はしておきます。
こんな感じです。
焦がしバターソースはブール・ノワゼットとフランス料理では呼ばれているソースで、簡単で香ばしくて、鶏や魚、ホヤにも合うソースです。
焦がしバターソースは、以前作った焦がしバターソースの動画を参考に作ってみてください。一度動画を見ると簡単に作れます。ポイントは、レモンを絞るタイミングだけです。
【3分23秒の動画です】
実際は、ホヤを焼いている途中くらいからバターの入った鍋の火を着けて、焦がしバターソースを作り始めます。
完成した焦がしバターソースです。
すばやく野菜とホヤに焦がしバターソースを回しかけます。
完成です！
ホヤのムニエル、めっちゃ美味しい！レストランの一品として立派に出せます。合うのはキリッと冷えた白ワインです。
美味しいホヤのムニエルを作るのは簡単です。新鮮で美味しいホヤを使えばいいんですヽ(^。^)ノ