真鱈の白子クリームスパゲティ
艸は白子が大好きです。
そしていつものように、嫁はあまり白子が好きではありません。
がしかし、今回めっちゃ新鮮で美味しい真鱈（まだら）の白子を手に入れて、いろいろ白子料理を作ったら、「白子美味しい！！！」の声が嫁からでました。
そんで、いろいろ作った白子料理の中でこの白子のクリームスパゲッティが一番美味しかったんだそう。
美味しい白子が手に入ったら是非、白子ポン酢を超えちゃった白子のクリームスパゲッティを作ってみてください〜
山内鮮魚店の美味しい白子を手に入れる
白子のクリームスパゲッティは美味しい白子を手に入れることが、もっとも大事です。うちの近所のスーパーでも時季になると白子が売ってはいるんですけど、美味しいものにあたったことがありませぬ。。。
今回、白子のクリームパスタに使っているのは、山内鮮魚店の真鱈の白子です。
真鱈が水揚げされたその日のうちにさばかれて、その日のうちに発送されるので、これ以上新鮮な白子は、現地に行く以外ありません。
そんな超絶新鮮な真鱈の白子は安くはありません。けれど、この白子だったからこそうちの家族は「白子＝美味しい」になったんだと。
しかも、この白子が買えるのは1月あたま〜2月あたまの1ヶ月の間だけです。
真鱈の白子クリームスパゲティの材料
[材料]1人前
下処理した真鱈の白子 80~100g
ニンニク 2,3片
唐辛子 1本
オリーブオイル 適量
アンチョビ（たたく） 小1/2
白ワイン 適量
生クリーム（36%） 80cc
スパゲッティ 100g
イタリアンパセリ（みじん切り） 適量
黒胡椒 少々
EXVオリーブオイル 少々
真鱈の白子クリームスパゲティの作り方
まずは真鱈の白子の下処理をします。
下処理と言っても、それほどのことはしません。なにせ新鮮な白子なので臭みがないのです。
白子を流水で洗って、
筋をハサミで取って、
小さく小口にカットしたらおしまいです。
白子の下処理の仕方ではもう少し詳しく書いています。
今回の白子のクリームスパゲッティの主な材料です。
潰したニンニクとオリーブオイル少々を鍋に入れて弱火にかけます。
にんにくが柔らかくなって、色づいてきたら、
半分に折って種を抜いた唐辛子を入れます。
ここにかるーく塩をした白子を入れて、
火をちょっと強めて中火弱くらいにします。ニンニクや唐辛子は焦げないように白子の上に避難させておきます。
いじらず、片面を焼いたらひっくり返します。
ちょっとくらい下にくっついてもあまり気にしなくていいです。くっつくくらいのほうが白子の旨味がソースに出るので。
白子をひっくり返したところに、包丁で叩いたアンチョビを入れます。
艸が使っているのはSOのアンチョビです。物によっては塩分がすごく強いものもあるので量には気をつけてください。
白子の淡い旨味を引き立たせるための旨味の補強としてアンチョビは入れています。
アンチョビもさっと炒めたら、白ワインをひと回しします。ワインの量が多いと、その分飛ばすのに時間がかかってしまって、せっかくの白子がパサついてしまうのでほんとにひと回し。
ふたをして、ちょっと蒸します。
あんまり白子に火を入れたくないので、ふたをしているのはちょっとの間だけです。
ワインが飛んだところに生クリームを入れます。
ここで生クリームをちょっと煮詰めます。ここまでちょっと時間がかかっちゃったなーってときは白子に火が入りすぎないように、外に出して、生クリームだけ煮詰めてもいいです。
ここで、いくつかの白子を潰します。潰すことで、ソースに白子の風味が出ます。具として食べる白子をいくつか残して、白子をソースにします。
ここに、パスタの茹で方を参考に茹でたスパゲッティを入れます。
白子を潰し忘れてたので、パスタと合わせてから、慌てていくつかの白子を潰しました。
味を見て、パスタの茹で汁、もしくはお湯で濃度と塩加減を調整します。
器に盛り付けて、イタリアンパセリのみじん切り、黒胡椒、EXVオリーブオイルのフリフリしたら完成です。
白子はちょっと苦手（見た目じゃなくて）という人にこそ、新鮮で臭みのない本当の白子の美味しさを是非体験して欲しいなー(*^^*)