しんぷるリゾット＆焼きリゾット
今回はリゾットです。意外と簡単で、慣れてしまえば、スパゲッティより早くできます。
本来は”パスタ“のカテゴリーなのですが、うちでは前菜の一品としてお出ししているので”ひと品”に入れました。前菜？と思われる方もいるかも知れませんね。”焼きリゾット”お勧めです。
しんぷるリゾット＆焼きリゾットの材料
[材料]
米 ３合くらい
コンソメ（薄めたもの） 適量
にんにく微塵切り 小さじ２くらい
玉葱微塵切り 1/2ヶ分
オリーブオイル 適量
白ワイン 適量
基本のトマトソース 適量
パルミジャーノ 適量
パセリ微塵切り 適量
黒胡椒 少々
塩 適量
EXVオリーブオイル 少々
しんぷるリゾット＆焼きリゾットの作り方
大体、お米１合で２人前弱ぐらいでしょうか。この量ってなかなかつかみにくいですよね。お粥とか出来上がるとこんなに食べられないってくらい膨れちゃうことありますよね。
写真は３合のお米で作っているので、量は調整してみてください。
まず、水で薄めたコンソメを火にかけます。おうちでは顆粒のものでいいです。写真は結構色が濃いですが、顆粒の場合はもっと薄めにしてください。飲んで美味しい位では濃過ぎです。
鍋ににんにく微塵切りとオリーブオイルを入れ、火にかけます。
こんな感じに狐色になったら、玉葱を加え炒めます。
玉葱がしんなりしてきたら、お米を加えます。お米は洗いません。洗うと粘りが出てしまいます。
全体をあおって、お米にオリーブオイルの膜を作ります。白ワインを注ぎ、しっかり水分を飛ばします。
ここに沸かしたコンソメをひたひたぐらい入れます。
火加減は中火で、たまに鍋をゆすって全体を混ぜ合わせます。なるべくお米をあたらないようにすることで、粘りが出ないようにします。
で、これぐらい水分がなくなったら、前の回より少なめに次のコンソメを入れます。一回ずつしっかり水分を詰めます。焦げ付くのを恐れてどんどん入れてしまうと、ずっとお米がコンソメの中で煮られて、芯の残らないぶよぶよのリゾットになってしまいます。
コンソメを足す、詰めるを何度か繰り返し、お米を食べてみて８割ぐらい火が入ったら（食べられるけど、まだちょっと硬いぐらい）基本のトマトソース、パセリを入れます。
胡椒、パルミジャーノ、塩で味を調え、コンソメ、または水で濃度を整えます。
硬さを見ていい感じになっていたら、器に盛って、好みでパルミジャーノ、黒胡椒、パセリ、EXVオリーブオイル振って完成！！
多くできちゃったら、無理して食べずに冷ましてラップに包んで冷蔵庫に。
ではでは、”焼きリゾット”です。うちではこのためにリゾットを作っているので、まずラップを敷いたバットでしっかり冷まします。
冷めたら一口サイズにカットし、テフロンのフライパンにバターを少々入れリゾットの塊を入れます。
中火くらいで表面をカリッと焼きます。
こんな感じにカリッとなったら、パルミジャーノを乗せます。
裏面もカリッとなったら、返してチーズの面をまたまたカリッと焼きます。
完成！！です。そのまま食べるリゾットとはまた一味違うおつまみになりますよ。