カスベ(エイヒレ)のトマト煮込み
”かすべ”とは、”えいひれ”のことです。
えいひれとは言っても、居酒屋さんにある、アタリメのような炙って食べるおつまみではありません。
最近は、スーパーでもたまに見かけるようになりましたよね。
軟骨好きの僕としてはたまらない食材です！ここではトマト煮の作り方の紹介ですが、普通に魚の煮付けのようにしても食べられます。
とろとろコリコリのかすべのトマト煮、これからの寒い季節に是非お勧めです。
カスベ(エイヒレ)のトマト煮込みの材料
［材料］
かすべ 適量
基本のトマトソース 適量
(またはトマトホール缶)
にんにく ２，３かけ
玉ねぎ 適量
セロリ 玉ねぎと同じくらい
オリーブオイル 少々
塩、胡椒 適量
粉(薄力でも強力でも） 適量
ケッパー 適量
パセリみじん切り 少々
カスベ(エイヒレ)のトマト煮込みの作り方
これが”かすべ”です。今回はスーパーで買ったので、カットしてありますが、もともとは三角のような形をしています。
鍋に塩を入れて沸かします。何はともあれ、買って来たらすぐに茹でて下さい。
沸騰したところにかすべを入れて、5，6分茹でます。
茹で汁ごと冷まします。これで一安心です。
かすべは、生のままにしておくとアンモニア臭がしてきてしまいます。なので、メニューが決まっていなくてもとりあえず、茹でます＾＾
冷めたら、よく水気を切っておきます。これを普通に煮魚を作るように煮たり、お鍋に入れたりするのが和食では一般的なようです。
今回はトマト煮なので、先にトマトソースを作ります。
玉ねぎとセロリを刻みます。あまり大きくなければ好きなサイズでいいと思います。が、大きさは揃えます。
セロリが苦手な方は入れなくてもいいです。僕はトマト煮のセロリが好きなのでたくさん入れます。
にんにくとオリーブオイルを鍋に入れて火にかけ、にんにくオイルを作って、そこに玉ねぎとセロリを入れます。
しんなりするまで炒めたら、そこに基本のトマトソース(もしくはトマトホール缶でも)を入れます。
火を弱火にし、コトコトさせて、玉ねぎ、セロリをトマトソースと馴染ませます。
よく水気を切ったかすべを一口大にカットします。艸では、前菜の盛り合わせの中の一品として登場するので、小さくカットしますが、崩れやすいのでそのままの方がいいかもしれません。
これに塩胡椒をし、粉をはたいて、
フライパンにオリーブオイルをしき、表面をカリッと焼きます。
後でトマトとで煮るので、表面だけこんがりとなればいいので、やや強火で焼き色をつけます。
こんな感じです。
これを先ほどのトマトソースで煮込みます。
弱火でコトコト煮崩れ無い様に煮ます。塩、胡椒で味を調えて、バットなどに移して冷まします。
アップにすると
こんな感じです。
粗熱が取れたら、氷を当てて完全に冷ましてから、冷蔵庫でひと晩休ませます。ひと晩休ませるとググッと馴染んで美味しくなります！
鍋で温め直すときにケッパーを入れます。器に盛って、お好みでパセリ、黒胡椒ＥＸＶオリーブオイルを振って、完成！！
結構立派な軟骨が付いていますが、全部食べられます。美味しい食材だと僕は思うので、作ってみてください＾＾