白菜のポタージュ
白菜のポタージュの作り方です。
白菜は鍋に漬物にと冬を代表する野菜ですね。そんな白菜をポタージュにしました。
白菜のポタージュは、もちろんそのままの優しい味のポタージュも美味しいのですが、パルミジャーノと組み合わせることで、抜群においしくなることを発見しました。
発見したと言いますか・・・美味しいんだけど・・・なんか物足りないね・・・チーズでも入れてみよっか？・・・・んっ！おいしーーー＾＾
多くの新しい料理というのは、まあこんな感じで生まれてくるんです。SOUでは。
ではでは、白菜のポタージュの作り方です。
白菜のポタージュの材料
[材料]
白菜 ２個
玉ねぎ １２個
無塩バター 少々
ブイヨン 適量
塩 適量
牛乳 少々
生クリーム 少々
パルミジャーノ 適量
白菜のポタージュの作り方
今回の材料です。
まず、玉ねぎを繊維に垂直に切ります。
こんな感じです。
切った玉ねぎを少量のバターでゆっくりと甘みを引き出すように炒めます。
玉ねぎを炒めている間に、白菜を切ります。
お鍋に入れるくらいの感じでザクザク切ります。
すごい量になってしまいました。でも白菜は水分が多いので、大丈夫です。すぐに縮みます。
玉ねぎがしんなりして甘みが出てきたら、白菜を入れます。
さすがに一遍では入りきらないので、白菜が縮むのを待って、次を入れます。
全部の白菜を入れて、しっかり火を入れた状態です。白菜は水分が多いので、水分を入れなくてもこんな感じになります。
ここに少々の塩とブイヨンを足します。白菜の場合、ブイヨンを沢山は入れられないので、多少顆粒のコンソメも入れて味を補います。
こんな感じです。この時点のスープはすでに白菜の味が出ていて美味しいです。
粗熱を取ってミキサーでまわします。
で、漉します。
氷をかまして、冷まします。これで、素は完成です。
この白菜のポタージュの素を鍋にとり、温めます。塩と生クリームで整えます。濃度が濃いようなら、牛乳で伸ばしてもいいですが、おそらく必要ないと思います。
仕上げにパルミジャーノを多めに入れます。食べる直前に入れて、よくかき混ぜてくださいね。
SOUでは入れませんが、お醤油を少し入れても美味しいです！