牛蒡(ごぼう）のポタージュ
牛蒡（ごぼう）のポタージュです。｢牛蒡」という漢字がなんとなく男らしくて好きです＾＾
ごぼうの旬は秋～冬なんですが、思い立って作りました。
ごぼうは味がしっかりとした野菜なので、いつもより玉ねぎの量を増やして作りました。
少量のごぼうで、たくさんできるのもいいですね！
ごぼうのポタージュの材料
[材料]
ごぼう 適量
玉ねぎ ごぼうの１．５倍
バター 少々
ブイヨン 適量
ご飯 適量
塩 適量
生クリーム 適量
牛乳 少々
ごぼうのポタージュの作り方
今回のメインの材料、ごぼうと玉ねぎです。ごぼうは洗って、皮をたわしや包丁の背などで軽くごしごししておきます。
艸のポタージュの基本は、「メインの野菜の半分の玉ねぎ」なのですが、ごぼうは味が強いので、玉ねぎの方が入れる量が多いです。
まずは、繊維に垂直に切った玉ねぎを少量のバターを入れ、ゆっくりと炒めていきます。
この間に、ごぼうを切っていきます。
切った端から、水にさらしていきます。ごぼうのアクを抜きます。
１０分くらい水にさらしておきます。さらしすぎると、ごぼうの旨みも抜けてしまいます！でも、この量だと切っている内に１０分以上たっちゃうんですけどねToT
ごぼうをざるにあげておきます。
玉ねぎがしんなりして、甘みが出てきたらごぼうも投入します。
ごぼうもしっかりと炒めます。しっかりと炒めることで、泥臭さを飛ばして、ごぼうの本来の旨みを引き出します。
こんな感じに全体にクタクタ感が出たらオッケーです。
ブイヨンまたは水をひたひた強入れます。顆粒のブイヨンを使う場合は控えめに入れます（お勧めは、無添加の鶏がらスープ）。
沸いたら炊いたご飯を入れます。
このご飯は、いわゆる｢つなぎ｣と呼ばれるもので、クラシックなポタージュのレシピでは、小麦粉やご飯を入れることでポタージュにとろみをつけます。
艸のポタージュはあまり伸ばさないので、この「つなぎ」入れないのですが、ごぼうは入れたほうが感じがよかったので入れます＾＾
ごぼうを食べてみて柔らかくなっていたら、塩を下味程度にして、ミキサーで回します。
そして、冷まします。
ごぼうは漉しません。
これでごぼうのポタージュの素は完成です！
ごぼうのポタージュの素を鍋にとって、牛乳で濃度を調整し、生クリームでコクをつけます。塩味を整えます。完成です！！
ごぼうのポタージュも大根のポタージュも長ネギのポタージュも、奇をてらったポタージュではありません＾＾洋風すり流し？といったところでしょうか？日本人には「ホッとする懐かしさ」があるそんなポタージュだと思います。