茄子とニンニクのコンフィ
またまた信州からニンニクが届きました＾＾
立派なニンニクです！！どれくらい立派かといいますと・・・
艸は手は大きいほうではありませんが、それにしてもデカッ！
当然のことながら一粒もでかいんです＾＾
こんなに立派なニンニクですから、薬味や香り付けといった脇役ではなく、ぜひとも主役にしたい！と思い、コンフィにしました。
丸のニンニクなんて食べてもらえるかな？とちょっと不安でしたが、皆さんきれいに食べてくださいました＾＾
茄子とニンニクのコンフィの材料
[材料]
ニンニク 適量
茄子 適量
オリーブオイル（ピュア） 適量
塩 適量
鷹の爪 １本
茄子とニンニクのコンフィの作り方
今回たくさん送ってもらったので、軒先にぶら下げて保存です。
なんか、いいですよね。こういう感じ＾＾
コンフィという調理法は、鴨のコンフィでも書きましたが、オイル煮です。お肉の場合は、硬くならないように温度計で温度管理をしながらラードで長い時間火を入れます。
が、ニンニクのコンフィは、温度計も要りませんし、オリーブオイルで数十分でできてしまいます。
美味しいニンニクでぜひ作って頂きたいです。ニンニクだけでもできます。
皮を剥いたにんにくを鍋に入れ、オリーブオイルをドボイドボと注ぎいれます。ニンニクだけで作るのであれば、ニンニクにオイルがかぶっていればオッケーです。
今回は茄子も後から入れるので、ちょっと多めにオリーブオイルを注いでおきます。
弱火にかけてじっくりと火を入れます。オイルの表面がぼこぼこしないくらいの火加減にします。ぼこぼこなってしまったら、火を消して一度温度を下げます。
ニンニクにじっくり火を入れている間に、茄子を切っておきます。
こんな感じに皮を剥いて、
こんな感じに切ってみました。
切り方や大きさで火の入る時間が決まってくるので、その辺を考慮すれば、どんな切り方でもいいと思います。
そして茄子に塩をします。
軽く揉み込んで塩を馴染ませます。
この塩は、ナスに塩味を付けるためにします。アクを抜くとかそういうことではありませんし、ぎゅうぎゅう水分を絞ったりしても、茄子の味がしなくなってしまうので、ササッと塩をします。
ニンニクが柔らかくなったら、茄子を入れます。
こんな感じでも大丈夫です。すぐにしんなりしてきて、
オイルの浸ります。こうなったら鷹の爪をいれます。
全体を大きく混ぜながら、火を入れます。茄子とニンニクがトロッとなったら完成です。
静かに別の容器に移し冷まします。
この茄子とニンニクのコンフィは、次の日からが食べごろです。
食べる前にペーパータオルでオリーブオイルを拭き取ります。
塩味を見て、足りないようならパラパラと振ります。
トロットロの茄子とニンニクのコンフィ、夏にお勧めの一品です＾＾
ポイントは、「ニンニクにしっかりと火を入れる」に尽きます。火の入りが甘いと、ニンニク臭さが残ってしまいます。しっかりと火の入ったニンニクは、芋？って言うくらい柔らかくて甘みがあるんです＾＾