乾燥ポルチーニのペンネ
ポルチーニ茸というきのこがあります。ポルチーニはイタリアのきのこで、日本のマツタケに当たる高級なきのこです。
フランスではセップと呼ばれていて、やはり高級です。
秋になると空輸されてきた生のポルチーニをもって食材業者さんが売りに来ます。都心では・・・・。
SOUまでは来ませんToT
ですが、乾燥ポルチーニなら手に入ります＾＾
今回はこの乾燥ポルチーニを使ってクリームペンネを作ってみました！
今のところお店ではやっていないので、ご自宅で是非作ってみてください！
乾燥ポルチーニのペンネの材料
[材料]
乾燥ポルチーニ ６ｇ
水 適量
無塩バター 少々
生クリーム １００cc
フォンドヴォー 少々
（なければ顆粒のコンソメでも）
パルミジャーノ 適量
ペンネリガーテ ８０ｇ
パセリみじん切り 少々
黒胡椒 少々
ＥＸＶオリーブオイル 少々
乾燥ポルチーニのペンネの作り方
今回はペンネです。ペンネというのは
これです。いわゆるショートパスタと言われるものですね＾＾これも僕はディチェコが好きなのでディチェコのペンネリガーテを使っています。
ペンネというのはこの形のことで、リガーテというのは、
こんな風に溝が入っているものの事を言います。この溝がソースと絡みやすくするんですね。
ショートパスタは、スパゲティと比べるとまだ、馴染みが浅いかもしれませんが、僕は好きです。お酒を飲みながら、ということになるとこのショートパスタは本当にいいつまみになります＾＾
乾燥ポルチーニは、
これを使いました。これは弟夫婦の新婚旅行のお土産に貰った乾燥ポルチーニです。
乾燥ポルチーニにも、良し悪しがあります。
今回貰った、乾燥ポルチーニは、ちゃんと大きなきのこの形をしたものがたくさん入っていました！
干し椎茸でもそうですが、しっかりとした大きさのものがやはり味もしっかりとしています。クズクズばっかりのものはあまり味が出ません・・・。もちろん、ひとつ目安です。
ではでは作り方です。
まず乾燥ポルチーニを戻します。ひたひたのお水に浸し１時間ほど置いておきます。
乾燥品はしっかりと戻すことが大事です。でも、１時間も待ってられないよ！という人はそのまま電子レンジに入れて、解凍（２００Ｗくらい）で２～３分くらいかけると、わりと早く戻ります＾＾
鍋に無塩バターを入れ火にかけます。
そこに、戻したポルチーニ茸を入れます。戻し汁はとっておきます。
さっと全体にバターの風味をまとわせるように軽く炒めます。そこに、
ポルチーニ茸の戻し汁を入れます。ポルチーニ茸が汚れていて、土や砂が付いているようなら、戻し汁の上澄みだけを入れるようにします。
戻し汁を煮詰めます。
こんな感じにしっかりとポルチーニ茸の戻し汁が煮詰まったところで、
生クリームを入れます。
そこにフォンドヴォーを入れます。旨みの補強です。
僕はきのこのスパゲティでもフォンドヴォーを入れるのですが、きのことフォンドヴォーはすごくいい感じに相乗効果があるんです！
フォンドヴォーがない場合は（っていうか、普通はないですよね＾＾）顆粒のコンソメを少し入れます。
そして、トロッとするくらいまで生クリームを煮詰めます。
こんな感じになったところに、茹で上げたペンネリガーテを入れます。
ペンネを茹でるときはスパゲティよりもマメに混ぜるようにします。ペンネはくっ付きやすいので・・・。混ぜないと固まりになってしまいます・・・。
パルミジャーノを振り、茹で汁とお湯で濃度と塩加減を調整します。
器に盛って、パセリのみじん切り、黒胡椒、パルミジャーノ、ＥＸＶオリーブオイルを振ったら、完成！！です。
ショートパスタはちょっと苦手、という人も多いと思います。ヨメもそうでした・・・。
スパゲティ＝麺なので、受け入れやすいのですが、ショートパスタ＝？？？といった感じでまだまだ市民権を得ていないようです。
そこで、ショートパスタを長めに茹でてみてください。アルデンテなんか気にしないで、好みの柔らかさになるまで茹でてソースと合わせてみてください。
ヨメも今では旨い旨い！とショートパスタを食べていますよ＾＾
ショートパスタと相性のいいソースは、なんと言ってもアラビアータ、そして、ボロネーズ、トリッパ、ブルーチーズなんかもお勧めです。
是非ショートパスタの本当の美味しさを体験してください＾＾
