浅利のしそジェノベーゼ
ジェノベーゼというのはイタリアのジェノバ風ということです。普通はバジルで作るのですが、それと全く同じ分量でバジルをシソに替えてみました。
ジェノベーゼ自体は僕はちょっと苦手といいますか、美味しいのを食べたことがないのですが、シソで作ると美味しく食べられます。
浅利のしそジェノベーゼの材料
青ジソ １００ｇ
にんにく微塵切り 大匙１くらい
パルミジャーノ 大匙山盛り４くらい
松の実 ４０ｇ
EXVオリーブオイル ２００ｃｃ～２５０ｃｃ
にんにく微塵切り 小さじ１
オリーブオイル 適量
浅利 ５～６ヶ
白ワイン 少々
浅利のしそジェノベーゼの作り方
最初にジェノバペーストを作ります。シソの固い元のところを切り落とし、［材料］の青ジソからEXVオリーブオイルまでをミキサーに入れ回します。
この分量だとなかなか回らないと思いますが、回してはスプーンで押し込み、押し込んでは回しを繰り返して頑張って回します。
こんな感じになるまでしっかりと回します。
きれいに洗ってしっかり乾燥させたビンに入れておけば、２,３週間は持ちます。これでペーストは完成です。
鍋にオリーブオイルとにんにくの微塵切りを入れ、弱火でにんにくを狐色にします。
ここにアサリを入れ、
白ワインを注いで蓋をして蒸し煮にします。
アサリが開いたら、蓋をはずし、ワインと貝の汁を少し煮詰めます。
そこへパスタの茹で方を参考に茹でたスパゲッティをいつもよりしっかり茹で汁を切って(季節によって貝の持つ塩が違うので、なるべく味を見てから茹で汁は加えます）加え、よく和えます。ここでお湯と茹で汁で大体の塩加減、濃度をきめておきます。
火を止めてから、シソジェノバペーストを大匙１加えます。このペーストは火を加えると香りが飛んでしまうので、必ず火を止めてから入れます。しっかりと混ぜ合わせ器に盛ります。好みでパルミジャーノを振ります。完成！