マッシュルームのポタージュ
マッシュルームのポタージュです。
ポタージュっていうかソースっていうか。。。まあ、野菜のポタージュはわりとみんなソースで、野菜のソースはわりとみんなポタージュなのです^_^
お肉やお魚にかけても美味しいですし、オムレツにかけても美味しい。
マッシュルームって美味しいですよね〜本当に大好きなキノコです。
使い勝手も抜群です。生でよし、炒めてよし、煮てよし、揚げてよし、とよとみひでよし、おひとよし、西川、氷川、中畑、、、、、。
えー、作り方、始めます♪
マッシュルームのポタージュの材料
[材料]
マッシュルーム 適量
玉葱 マッシュルームの半量
無塩バター 少々
ブイヨン（顆粒でも） 適量
塩 適量
牛乳 少々
生クリーム 少々
マッシュルームのポタージュの作り方
マッシュールームをキレイに掃除します。土が付いている石付きは切り取り、全体の汚れているところはペーパーでよく拭きます。
マッシュルームの掃除はマッシュルームのGBパン粉焼きを参照してみてください。
今回はポタージュなので、洗っちゃってもいいです。
掃除したマッシュルームです。今回はブラウンマッシュルームを使っていますが、もちろん白でも。
大体６００g位なので、その半分の玉葱は３００gくらいを繊維に垂直にザクザク切ります。
少々のバターで玉葱を炒めていきます。
じっくり、しっかりと炒めます。
こんな感じに、しっかりと玉葱の甘みを引き出したら、マッシュルームを手で潰しながら入れます。
マッシュルームを全部潰して入れて、炒めていきます。なんとなくキノコは金物を嫌うっていう昔からの習慣で、手で潰して入れていますが、ステンレスの包丁なら全く問題無いと思います。
ここで下味程度ですが塩をします。
この水分はマッシュルームから出てきた水分です。木べらで潰しながらしっかり炒めたら
ほんの少しブイヨンもしくは水と顆粒のブイヨンを入れます。
マッシュルームの旨味の濃いものにしたいので、なるべく水分は少なくします。が、あんまり少ないとミキサーで回すのが大変になっちゃうので、ヒタヒタくらいにします。
このくらい。
粗熱を取ってミキサーで回します。
漉します。
ご家庭ではミキサーでしっかり回せば、漉さなくても大丈夫です。
しっかり氷で冷ましたら、マッシュルームの素の完成です！
この素を鍋にとって温め、牛乳少々で濃度を調整して、生クリームでコクをつけます。塩で味を整えます。
ずいぶん前に書いたキノコのポタージュももちろん美味しいんですけど、マッシュルームだけで作ったポタージュはワンランク上の味がします！
マッシュルームのポタージュ、冷凍もできるので、マッシュルームが安くなってたら是非買い込んじゃってください〜^_^