渡り蟹（ワタリガニ）の下処理
知ってる方には当たり前、でも知らない方には役に立つ、かもしれない”はじめの一歩”です。
今回は渡り蟹（ワタリガニ）の下処理の仕方です！ではでは
渡り蟹の下処理の仕方
甲殻類（蟹や海老などのことです）は生きている物で無ければ冷凍のものがいいです。
これはあくまでも僕の個人的な考えですが、甲殻類は冷凍で保存しておいて、食べる直前に調理するのがいいと思います。そうすることによって、甲殻類独特の嫌な臭いがあまりでなくて済みます。
SOUでは冷凍の渡り蟹を使っています。それを半解凍くらいの状態で下処理し、また冷凍して保存しておきます。
渡り蟹も車えびも、ご注文をいただいてからそれを解凍して使っています。
「甲殻類はギリギリまで凍らせておく」のがお勧めです！
渡り蟹です。
雌です。お腹のふんどしが卵をかかえらるように、大きいのが雌です。僕は小さいころ海のそばで育ったので、よく卵を抱えた蟹を見ました＾＾
まずこのふんどしと呼ばれる部分をはがします。
そして、ふんどしを剥がした、蟹の下の所から、甲羅を外します。
甲羅の方にくっ付いていく事が多いのですが、砂袋と呼ばれるじゃりじゃりした袋状のものを取り除きます。
最後にがにと呼ばれる部分を外します。
これです。
これでおしまいです。
後は、用途によって適当にカットして使います。
渡り蟹は食べられる身は多くは無いですが、ソースや汁に出る味はすこぶる美味しいです！
冷凍の甲殻類が必ずしも美味しいという事ではありません。そのものがどういう状態で冷凍されたのかにもよりますし、長く冷凍されているものはやはりおいしくありません。
SOUでも仕入れた渡り蟹の半分近くは使い物になりません。こればっかりは開けてみないと分からないので、艸は泣く泣く駄目な子を食べていますToT