焦がし玉葱のポタージュ
ポタージュ第３弾です！！
焦がし玉葱のポタージュの作り方のほとんどは、もうすでに書いてあるんです。”玉葱ペースト”が元になっているんです。
このポタージュは怪我の功名といいますか、一昨年のクリスマスに”オニオングラタンスープ”があったのですが、それ用の玉葱ペーストが不本意にもたくさん残ってしまったことで生まれました。
何とか使えないかなー、と思ってミキサーで回して、クリーム、牛乳でのばしたら、なんとも言えぬ優しいお味のポタージュになりました。
完成品の写真、、、、撮り忘れました。。。
焦がし玉葱のポタージュの材料
［材料］
玉葱ペースト 適量
ブイヨン 適量
生クリーム 少々
牛乳 少々
塩 適量
焦がし玉葱のポタージュの作り方
まずは玉葱ペーストの通り焦がし玉葱を作っていきます。
ここにひたひたのブイヨンを注ぎます。暫く煮て、ブイヨンと玉葱ペーストを一体化させます。
粗熱を取って、ミキサーで回し、漉します。
これで”素”は完成です。
素を鍋に取り、牛乳、生クリーム、塩で調節します。このときの牛乳、生クリームはあくまでも整えるためであって、のばすためではありません。なるべく控えめにして、焦がし玉葱の甘みを生かすようにしてください。完成！！