新玉葱のポタージュ
この時期だけのポタージュです。新玉葱は水気が多く、甘味もたっぷり。あんまり甘いので、黒胡椒でピリッと味を引き締めました。
新玉葱のポタージュの材料
［材料］
新玉葱 適量
無塩バター 適量
ブイヨン 適量
塩 少々
牛乳 少々
生クリーム 少々
黒胡椒 少々
新玉葱のポタージュの作り方
新玉です。真っ白で外側がちょっとふかふかしてるので、切る時に手を切らないように気をつけてください。というのも、実はちょっと指を切ってしまったのです、恥ずかしながら・・・。
繊維に垂直に全部、刻みます。
刻んだら、鍋にバターを溶かし、玉葱を入れ、中火で炒めていきます。
最初はこんな感じです。ここに軽く塩をして、玉葱の甘味と水分を引き出します。しっかり炒めて、甘さを引き出します。新玉葱らしく白く仕上げたいので、あまり色付かない様、火を調節しながら炒めていきます。
こんな感じになってきます。こうなったら、ひたひた強ぐらいのブイヨンを入れます。（顆粒の場合は控えめに・・・）
しばらくコトコト煮て、玉葱とブイヨンを馴染ませます。
火を止めて粗熱が取れるのを待って、ミキサーで回して、漉します。
氷水を当てて、しっかりと冷まします。
これで”素”は完成です。
この素を鍋に取り、少々の牛乳と生クリームで濃度を調整し、塩で味を引き締めます。好みで黒胡椒をガリガリしてください。完成！