この時期だけのポタージュです。新玉葱は水気が多く、甘味もたっぷり。あんまり甘いので、黒胡椒でピリッと味を引き締めました。

新玉ポタ

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新玉葱のポタージュの材料

[材料]
新玉葱      適量
無塩バター    適量
ブイヨン     適量
塩        少々

牛乳       少々
生クリーム    少々
黒胡椒      少々

新玉葱のポタージュの作り方

新玉ポタ1

 新玉です。真っ白で外側がちょっとふかふかしてるので、切る時に手を切らないように気をつけてください。というのも、実はちょっと指を切ってしまったのです、恥ずかしながら・・・。

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 繊維に垂直に全部、刻みます。

新玉ポタ2

 刻んだら、鍋にバターを溶かし、玉葱を入れ、中火で炒めていきます。

新玉ポタ3

 最初はこんな感じです。ここに軽く塩をして、玉葱の甘味と水分を引き出します。しっかり炒めて、甘さを引き出します。新玉葱らしく白く仕上げたいので、あまり色付かない様、火を調節しながら炒めていきます。

新玉ポタ4

 こんな感じになってきます。こうなったら、ひたひた強ぐらいのブイヨンを入れます。(顆粒の場合は控えめに・・・)

新玉ポタ5

 しばらくコトコト煮て、玉葱とブイヨンを馴染ませます。

 火を止めて粗熱が取れるのを待って、ミキサーで回して、漉します。

新玉ポタ6

新玉ポタ7

 氷水を当てて、しっかりと冷まします。

新玉ポタ8

 これで”素”は完成です。

 この素を鍋に取り、少々の牛乳と生クリームで濃度を調整し、塩で味を引き締めます。好みで黒胡椒をガリガリしてください。完成!