お茶のパンナコッタ
”パンナコッタ”のところで、レモンをいろいろなものに替えて・・・と書きました。今回は”お茶”です。
Ａｙａというアイスクリームに”玉露”というのがありました。（最近は見ないので、無くなってしまったのでしょうか？）僕の中では一番のアイスだったのですが・・・。
玉露ではないのですが、煎茶の仄かなお茶の香りをイメージして作ったのが、この緑茶のパンナコッタです。
ジャスミンティーや紅茶などでも、違った感じのパンナコッタが出来ます。
お茶のパンナコッタの材料
［材料］
牛乳 ５００ｃｃ
生クリーム ２５０ｃｃ
グラニュー糖 １２５ｇ
緑茶 １５ｇ（１２ｇ～１８ｇ）
板ゼラチン ９ｇ（夏季は１０ｇ）
お茶のパンナコッタの作り方
これが今回の材料です。
牛乳と生クリーム、グラニュー糖を鍋に入れ火にかけます。
砂糖が溶けるまでは、スプーンなどでしっかり混ぜます。
鍋肌がフツフツとしてきたら、お茶っ葉を入れます。
スプーンで軽くひと混ぜして、火を止めて、蓋をして蒸らします。
［材料］のところで緑茶を１２ｇ～１８グラムと書きましたが、これはお茶っ葉によります。いい茶葉ほど少なくていいと思います。茎茶などの場合は、多めに入れたほうがいいです。
５分間蒸らします。この蒸らし時間も茶葉によってですが５～７分ぐらいでしょうか。あんまり長くすると渋みが出てきてしまいます。
この蒸らしている間に、ゼラチンを戻します。
夏場は氷水で戻します。でないと、ドロドロに溶けてしまいます。
５分経ったら、ゼラチンの水気を切って、鍋に加えます。
よく混ぜてしっかりゼラチンを溶かします。
よく混ぜたら、漉します。
漉した茶葉をスプーンの裏などで軽く抑えて、絞ります。
緑茶は細かい茶葉も入っているのでもう一度漉します。
氷水を当ててとろみが付くまでしっかりと冷まします。
お好みの型、タッパーなどに流し冷蔵庫で１～２時間冷やし固めます。
完成！！
アイスクリームではないけれど、Ａｙａの玉露のようなさわやかな緑茶の味がするパンナコッタです。
ジャスミンティー １２ｇ（茶葉によります）
紅茶 ７ｇ（アールグレイを使いました）
蒸らし時間はどちらも５分
で、違った風味のパンナコッタが出来ます。茶葉による所が大きいので、ｇと蒸らし時間は調整してみてください。
まだ作ったことは無いですが、きっとほうじ茶なんかもおいしいと思います。どなたか作ったら、教えてください＾＾
艸が使っているゼラチン。
