ペペロンチーノ
”アーリオ・オーリオ エ ペペロンチーノ”、にんにく油と唐辛子という意味です。
すこぶるシンプルなパスタではありますが、それだけに、いくつもちゃんとやらなければならないポイントがあります。
残念ながら、何度か練習すれば、お店で食べるのとなんら変わりないものができてしまいます。是非やってみって！！
ペペロンチーノの材料
[材料]
にんにく ３～４片
鷹の爪 １本
オリーブオイル 適量
パセリ微塵切り 少々
黒胡椒 少々
EXVオリーブオイル 少々
スパゲッティ １００g
ペペロンチーノの作り方
このパスタは１人前ずつ作ってください。一度に作る量が多いと、なかなかうまくいきません。
鍋に手のひらで潰したにんにくと、オリーブオイルを入れて弱火にかけます。一昔前だったら、熱してない油に物を入れるなんて思いませんでしたよね。
我慢して弱火でにんにくを返しながら、
このぐらいしっかり色付けます。箸でにんにくを突くと、柔らかくなっていると思います。
色付いたら、火を止めて鷹の爪を入れ、パセリもひとつまみ入れます。
ここからが山場です。パスタの茹で汁を大匙２，３杯入れます。
上の写真では、茹で汁とオイルが分離しているのが見えるでしょうか？
この状態の鍋を弱火にかけながら、前後にゆすってください。水と油のバランスにもよるのですが、３０秒～１分位ゆすっていると、
こんな感じになります。前の写真と比べると、水と油が一体となっています。水が蒸発したのではありません。茹で汁を入れる前の油だけのときより、トロッとした感じになっていると思います。
これをコックさんたちは”乳化させる”といいます。これをしっかりやらないと油っぽい仕上がりになってしまいます。
しつこいようですが、これはもうソースなのです！！この量全部オイルだったら、いくらオリーブオイルとは言え気持ち悪いですよね。
ここにパスタの茹で方を参考に茹でたスパゲッティをいれ、茹で汁で塩と濃度を調整します。最後です。ここで手を抜くと今までの苦労が水の泡です。
バッチリ決まったら、器に盛り付け、パセリ、黒胡椒を散らし、エクストラヴァージンオリーブオイルをさっと回しかけます。完成です！
”慣れないうちは先にソースを作っておいたほうがいい”とよく本に書いてあります。でもおうちだと、パスタを茹でないと”茹で汁”ってないですよね。
ですが、”パスタを茹でているうちにソースを作る。”しかないのです。頑張ってください。