桜海老のサラダ
今回は桜海老のサラダです。
「サラダの作り方」というカテゴリを作りました。
このブログを始めた頃に適当に作った「一品料理の作り方」というカテゴリは、ひじょーに広いくくりになっておりまして、そろそろちゃんとしなくちゃいけないなーと思い続けてもう数年が経とうとしています。
近々（なんとか１年以内には）カテゴリ分けを見直そうと思います。
さて、相変わらず、季節感バッチリの「艸の作り方」。桜海老の名前の由来はそのキレイなさくら色と捕れる時季が４月から６月だからなのですが、実は桜海老、秋にも捕れるのです。１０月〜１２月くらいまで。
というわけで、季節先取りの「艸の作り方」始めます。
桜えびのサラダの材料
[材料]
【エシャロットドレッシング】
エシャロット ８０g
セパレートフレンチドレッシング ４２０ｇ
黒胡椒 15ミル
----------ここまで----------
桜えび 30g
サラダハッパ 適量
アーモンドスライス 少々
黒胡椒 少々
桜えびのサラダの作り方
まずはエシャロットドレッシングを作ります。エシャロットが無ければ、タマネギにほんのちょっとのニンニクを入れてもいいです。
エシャロットです。
これを８０ｇ、みじん切りにします。といっても大体でいいので、ちょっと多めに計量しておいてみじん切りにして全部入れて大丈夫です。
タマネギで作るなら、８０ｇの玉葱のみじん切りに、ニンニクのみじん切りをほんのちょっと入れる感じでOKです。
みじん切りにしたエシャロットです。
これをボールに移しまして、マコーミックのセパレートフレンチドレッシング をよく振って入れます。このドレッシングは艸がシンプルなドレッシングを作るときにベースにするものです。金柑ドレッシングにも使っています。
で、黒胡椒をガリガリ。
振って混ぜやすい容器に移します。
これで一晩寝かせたら、エシャロットドレッシングは完成です。
桜海老です。
冒頭で、季節感がどうとかこうとか書いていましたが、冷凍の桜海老です。もちろん、生の美味しい桜海老が手に入ったらその方がいいです。が、僕は生の甲殻類は基本的にギリギリまで冷凍しておく方が無駄もなく、使いやすいので冷凍の桜海老を使うことにしています。
あ、今回使うのは生にしろ冷凍にしろ干してないものです。
この桜海老を小鍋で乾煎りします。
冷凍の桜海老の場合、この乾煎りは意外と長いです。
こんな感じに鍋にこびりついてきたら、頃合いです。
ここにエシャロットドレッシングを3プッシュ入れます。
3プッシュって言っても、この容器の口の大きさとか、容器の硬さにもよるので、写真を見て適当に加減してみてください。
あんまり入れ過ぎると、海老の味が薄まりますし、ビチャビチャになってしまいます。そのビチャビチャを詰めるとしょっぱくなってしまいます。このドレッシングの入れ具合は結構大事です。
桜海老30gに対してこのくらいの感じです。ジョワーーッてなってこのくらいです。
木べらで桜海老を潰します。旨味でろー旨味でろーとブツブツ言いながら潰します。
こんな感じに潰したら、濡れタオルにおいていったん粗熱を取ります。
冷ましている間に、ハッパを用意します。今回はこんな感じです。
レタス、サニーレタス、ルッコラ、クレソン、新玉ねぎ。レタス、サニーレタスだけでも美味しいですが、ルッコラやクレソンなど、ちょっと癖の強いものが入ると桜海老に負けなくて美味しいです。
ここにしっかり冷ました、ドレッシングを合わせていきます。
このドレッシングは食べる直前に合わせます。最初はドレッシングの量を加減して様子を見ながら、かつ素早く合わせていきます。
味見をして、足りないようなら、鍋に残っているドレッシングを足しながら、味を整えます。器にこんもりと盛り付け、アーモンドスライスをちらして、黒胡椒をガリガリしたら、完成！！
見た目あっさり、でも海老の旨みたっぷりのサラダ、是非季節を無視して先取りしてお試しを！！
