マッシュルームのポタージュです。

 ポタージュっていうかソースっていうか。。。まあ、野菜のポタージュはわりとみんなソースで、野菜のソースはわりとみんなポタージュなのです^_^

 お肉やお魚にかけても美味しいですし、オムレツにかけても美味しい。

 マッシュルームって美味しいですよね〜本当に大好きなキノコです。

 使い勝手も抜群です。生でよし、炒めてよし、煮てよし、揚げてよし、とよとみひでよし、おひとよし、西川、氷川、中畑、、、、、。

 えー、作り方、始めます♪ 

マッシュルームのポタージュ12

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マッシュルームのポタージュの材料

[材料]
マッシュルーム       適量
玉葱    マッシュルームの半量
無塩バター         少々
ブイヨン(顆粒でも)    適量
塩             適量

牛乳            少々
生クリーム         少々

マッシュルームのポタージュの作り方

 マッシュールームをキレイに掃除します。土が付いている石付きは切り取り、全体の汚れているところはペーパーでよく拭きます。

 マッシュルームの掃除はマッシュルームのGBパン粉焼きを参照してみてください。

 今回はポタージュなので、洗っちゃってもいいです


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 掃除したマッシュルームです。今回はブラウンマッシュルームを使っていますが、もちろん白でも。

マッシュルームのポタージュ

 大体600g位なので、その半分の玉葱は300gくらいを繊維に垂直にザクザク切ります。

マッシュルームのポタージュ2

 少々のバターで玉葱を炒めていきます。

マッシュルームのポタージュ3

 じっくり、しっかりと炒めます。

マッシュルームのポタージュ4

 こんな感じに、しっかりと玉葱の甘みを引き出したら、マッシュルームを手で潰しながら入れます。

マッシュルームのポタージュ6

 マッシュルームを全部潰して入れて、炒めていきます。なんとなくキノコは金物を嫌うっていう昔からの習慣で、手で潰して入れていますが、ステンレスの包丁なら全く問題無いと思います。

 ここで下味程度ですが塩をします。

マッシュルームのポタージュ6

 この水分はマッシュルームから出てきた水分です。木べらで潰しながらしっかり炒めたら

マッシュルームのポタージュ7

 ほんの少しブイヨンもしくは水と顆粒のブイヨンを入れます。

 マッシュルームの旨味の濃いものにしたいので、なるべく水分は少なくします。が、あんまり少ないとミキサーで回すのが大変になっちゃうので、ヒタヒタくらいにします。

マッシュルームのポタージュ8

 このくらい。

 粗熱を取ってミキサーで回します。

マッシュルームのポタージュ9

 漉します。

マッシュルームのポタージュ10

 ご家庭ではミキサーでしっかり回せば、漉さなくても大丈夫です。

マッシュルームのポタージュ11

 しっかり氷で冷ましたら、マッシュルームの素の完成です!

 この素を鍋にとって温め、牛乳少々で濃度を調整して、生クリームでコクをつけます。塩で味を整えます。

 ずいぶん前に書いたキノコのポタージュももちろん美味しいんですけど、マッシュルームだけで作ったポタージュはワンランク上の味がします!

 マッシュルームのポタージュ、冷凍もできるので、マッシュルームが安くなってたら是非買い込んじゃってください〜^_^