ジェノワーズ（スポンジケーキ）その２
ジェノワーズというのはいわゆるスポンジケーキのことです。スポンジって「お菓子の基本」みたいなイメージがありますが、なかなかどうして結構難しかったりします。
前にもスポンジの作り方は書いたのですが、ちょっとご家庭で作るには向いていないなー（分量とかキッチンエイド使うとことか）とずっと思っていまして、今回は少量で、ハンドミキサーで作るジェノワーズを書いてみます。なので、「その２」です。
ジェノワーズ（スポンジケーキ）その２の材料
[材料]
全卵 ２ヶ
グラニュー糖 ５０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
無塩バター ２０ｇ
ジェノワーズ（スポンジケーキ）その２の作り方
スポンジを焼くときに使う型で一般的なのが、
これですよね。スポンジ型なんて呼ばれ方もするほどですから。
ですが、今回スポンジを焼くのに使う型はセルクルです。
これがセルクルです。セルクルというのは英語で言うところのサークル、円とか丸という意味のフランス語です。なのでセルクルというのは本来「円」とか「丸」という意味なのですが、こういう縁だけの型のことをみんなセルクルと呼んでいます。
なので四角いセルクルとか、ハート型のセルクルとか、小判型のセルクルなどと呼びます。四角いセルクルなんて意味分かりません。四角い丸？
まあ、とにかく今回はこのセルクルを使います。セルクルは、クッキングペーパーなどを型に合わせて切ることもしなくていいですし、それでいて型から外すのも簡単なのです。
そんなに高いものではないのですし、ほぼ一生ものです。ちゃんとしたセルクルは１００円ショップのものとは全然違います。僕が使っているのは直径が18cmで高さが5cmのセルクルです。
オーブンに入れる鉄板に紙を敷きます。
下にキッチンペーパー（ちょっと厚くて４ロールとかで売ってるやつです）を２枚くらい敷きます。その上にクッキングシート（ツルツルの紙の奴です）を敷きます。
その上にセルクルをのせます。
キッチンペーパーを２枚くらいしく事でセルクルと鉄板の隙間が埋まって生地が流れ出なくなります。もちろんあんまりひん曲がった鉄板ではいけません。
さてさて、今回の材料です。
単純に前に書いたスポンジの作り方の４分の１の分量です。バターは電子レンジで解凍などで（200W)溶かしておきます。
まず、グラニュー糖を卵の入ったボールにいれ、ホイッパーでよく溶きます。
これを湯煎にかけます。
今回は、温度計をさして、卵の温度を３２度まで上げます。温度が上がりすぎないように、弱火でぬるい状態から湯煎にかけます。
温度計をさして、ホイッパーで混ぜながら３２度になったところで、湯煎から外してハンドミキサーで泡立てます。
そうそう、このボールのサイズというのも結構大事だったりします。もちろん小さ過ぎてはいけませんが、大き過ぎても、卵の逃げ場が出来てしまうので、しっかり泡立つのに時間がかかってしまいます。時間が掛かってしまうと、せっかく出来た気泡が潰れてしまうのです。
とはいっても、サイズの合ったボールで泡立てても、結構な時間が掛かります。ハンドミキサー自体も回しながら、最高速で全体を満遍なく泡立てる事８分。最後の１分はちょっとスピードを落として気泡を安定させます。
写真のような感じには３分くらいでなります。そこから更に５分間泡立て続けます。８分というのは結構、長いですが、ここでしっかりとした気泡を作っておかないと、焼いたときにしぼんでしまいます。
８分というのは一つの目安です。泡立ってきて、膨らんできた卵がちょっとしぼんで来たところが頃合です。（ちなみに４倍量で作るときはキッチンエイドで１５分～２０分くらい泡立てています）
そこに薄力粉を入れていきます。
出来れば、人に入れてもらいながら、ゆっくり全体を大きく混ぜていきます。気泡が潰れないうちに手早く混ぜ合わせていくのですが、ヘラは一定の動きで２秒に１回くらいのスピードで淡々と混ぜていきます。ボールを回転させながら混ぜます。粉は３０秒くらいで全部入れるようにします。
続いてバターを入れます。粉が混ざりきっていなくてもいいです。
これも出来れば人に入れてもらいます。細く垂らすようにして入れていきます。ボールを回しながら、混ぜるスピードは一定です。
全部入れ終わったら、数回しっかりと混ぜ、粉とバターが目に見えて残っていないのを確認したら、最初に用意した型に流します。
１８０度のオーブンで３０～４０分焼きます。このブログの常連さんは、もうご存知だと思いますが、艸のオーブンは温度設定というものがありません。この温度と時間はあくまで目安としてください。
初めてのときはこまめにチェックしながら焼いてみてください。オーブンの温度が下がると、スポンジがしぼんでしまうのでチェックは素早くしてくださいね。
焼き上がりです。こんな感じにしぼまず焼きあがれば完成です。縁のところがちょっと縮んでくるくらいまでしっかりと焼くのもポイントです。
粗熱が取れたら型から外します。
これがなんといっても、セルクルを使って焼いたときの最大の利点です。ナイフやケーキパレットでくるっと周りを一回転すれば綺麗に型から外せます。
同じ分量で作っていても、混ぜ方や焼き具合によって、全然違った食感、美味しさになるのがスポンジです。上手に焼けたときのスポンジは、まさにスポンジケーキなのです。そのまま食べて美味しいんです。
スーパーなんかで売っているデコレーション用のスポンジとは全く違うのです！
ジェノワーズ（スポンジ）を使ってショートケーキを作る！という方はショートケーキその２もあわせてご覧ください〜