スモークサーモンのポテトサラダ
スモークサーモンのポテトサラダの作り方です。
ちょっと前に二人の幼馴染みがお店に来てくれました。十数年振りと三十年振り。大人になって変わっちゃったね、何か違うね、なんてこともなく、これまでの時間を一気に飛び越えて不思議な感じもありつつ、すっごく楽しかったです。
そんな幼馴染みが言っておりました。
「艸のブログ、作っておいた◯◯を入れるとか、◯◯を先に作っておいて、とか多くて、今日のご飯とかには間に合わないんだよね〜」って。
えーーー、先にこしらえておいたスモークサーモンをポテトサラダに仕立てました。もちろん、前々から仕込んでおいた、しっかり寝かせた基本のドレッシングを使いますが、何か？^_^
あ、ここで言うスモークサーモンはいわゆる生のような冷燻のスモークサーモンではありません。がっつり火の入ったスモークサーモンです。
スモークサーモンのポテトサラダの材料
[材料]
スモークサーモン 適量
ジャガイモ サーモンの3倍量
塩 適量
基本のドレッシング 適量
イタリアンパセリ 適量
スモークサーモンのポテトサラダの作り方
もう最初に書いちゃいましたが、このポテトサラダは、先にスモークサーモンと基本のドレッシングを作っておかなくちゃいけません。
基本のドレッシングは、色んな物をマリネしたり、粒マスタードとだし醤油をちょこっと足してマスタードドレッシングなんかにもなります。
基本のドレッシングを使ったレシピ⇒キノコのマリネ、マスタードマリネ、小エビとジャガイモのサラダ
スモークサーモンは冷凍できます。ので、まとめて作っておいて小出しにすれば何度も簡単にポテトサラダが作れます。いやいやいや、、、スモークなんてめんどくさーい！！！という方は売っているスモークを使ってもいいと思います。美味しいスモークで作ればおいしいポテトサラダが出来ます。
さてさて、まずは、こしらえておいたスモークサーモンの重さを量ります。
この重さの3倍量のじゃがいもを使います。
今回は127gの3倍量ですから、３８１gのじゃがいもを使います。
皮をむくことを考えてもかなりオーバーのジャガイモです。一応、３倍ってことにしていますが、このへんは適当で大丈夫です。
艸はメークイーンを使っています。メークイーンのねっとりとした感じが好きなのと、皮をむく作業がしやすいからです。このジャガイモを何を使うかで、かなり変わってきます。品種はもちろんですが、同じメークイーンでも、ものが変われば結構違います。美味しいじゃがいもを見つけてください。
美味しいじゃがいもを見つけるって簡単なようで、意外と難しかったりします。
艸はじゃがいもを買うスーパーは必ずココと決めていいるところがあります。もちろん、そのスーパーが仕入れ先を変えたり、そのじゃがいもを作っている人が、ロト６当たってじゃがいもなんか作ってられっか！となったら、そのじゃがいもが手に入らなくなってしまいます。そしたら、また美味しいじゃがいもを探さなくちゃいけません。まー、食材全般に言えることですが。
で、じゃがいもをゴシゴシ洗って、ラップでくるんで
レンジでチンします。
もちろん、蒸しても、コトコト茹でても。竹串がスッと入るくらいになるまで火を入れます。
小エビとジャガイモのサラダを書いた頃は、レンジでじゃがいもに上手に火を入れることが出来なかったのですが、艸は習得しました^_^
じゃがいもに火を入れている間に、スモークサーモンを切ります。
こんな感じでザクザク切っておきます。後でほぐれやすくするために切っているので、適当でいいです。
火の入ったじゃがいもです。
全部の皮を先にむいてしまいます。
そして、ザクザク適当な大きさに切って
ボールに移して、素早く塩をします。
熱いうちに塩と酢をする！がポテトサラダに基本ですよね。なるべくジャガイモが熱いうちに塩をしたいのです。なので、ちょっとした事ですが、じゃがいもの熱々をキープするために皮を全部むいてから、あとでまとめてカットするのです。
この塩は結構します。結構ってどれくらいだよっ！って言われそうですが、思ったより結構です(^_^)
しょっぱくなってはいけませんが、マヨネーズを使いませんし、基本のドレッシングの塩はそれほどきつくありません。ので、わりと多くの塩が入るのです。もちろん最後にも調整できるので初めて作る時はほどほどで。。。
で、ちょっと潰す感じで木べらでトントンします。
そして、もう一つの酢に当たる基本のドレッシングをドボドボっと入れます。この基本のドレッシングも結構な量を使います。結構、結構じゃ分から〜〜〜んっ！！^_^;ドレッシングの量は味というよりは、ポテトサラダのかたさを見ながら入れます。
そこに、カットしたスモークサーモンを入れます。
続いて、パセリも入れます。
お店ではイタリアンパセリがあるのでイタパセを入れますが、別に普通のパセリでもいいですし、なければ入れなくったっていいです。
こんな感じです。ひと通りのものを入れてから、最後に塩と、基本のドレッシングで調整します。
しばらくすると全体が馴染むので、しっかりとした塩、ちょっとゆるいかな〜くらいの基本ドレッシングを艸はしています。
落としラップをして、氷を当ててしっかりと冷まします。完成！！
ちょこっとを前菜に、がっつりをブランチに、大人なポテトサラダ、是非お試しください〜