ミートソーススパゲティ（ボロネーゼ）
”ボロネーゼ”とイタリア料理屋さんでは言います。このボロネーゼは煮込み料理で、それなりに手間と時間が掛かります。どんなに缶詰やレトルトが美味しくなったとはいえ、ちゃんと作ったものには到底及びません！！是非、是非作ってほしい一品です。
ミートソーススパゲティの材料
［材料］
合挽き肉（粗挽き） ２キロ
玉葱 １２００ｇ
人参 ６００ｇ
セロリ ２００ｇ
にんにく 適量
鷹の爪 適量
赤ワイン １／２本ぐらい
トマトホール缶 １缶（約２．５キロ）
塩 胡椒 少々
[仕上げ用]
にんにく微塵切り 小さじ１くらい
オリーブオイル 適量
鷹の爪 １本
基本のトマトソース 大匙２くらい
スパゲッティ １００g
黒胡椒 適量
パセリの微塵切り 適量
パルミジャーノ 適量
EXVオリーブオイル 適量
ミートソーススパゲティの作り方
今回はなんとなく分量っぽいものがあります。ポイントは肉と野菜が同量という事です。セロリより人参、人参より玉葱の方が多ければ別にグラムは特に気にしなくていいです、肉と同じ重さがあれば。
みんな微塵切りにします。
こんなです。後で混ぜやすいように大き目の鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火でじっくり狐色にし火を止めて鷹の爪を折って種を出したものを加えます。
ここに野菜の微塵切りを入れます。ソフリットの要領でゆっくり炒め野菜の甘みを引き出します。
で、
こんな感じになるまで弱火で混ぜながら炒めます。
その間に挽肉を炒めます。挽肉に軽く塩コショウをします。
フライパンにオリーブオイルを少々入れ一度、煙が出るくらいまで熱します。こうすることでお肉がフライパンにくっつかなくなり、表面にカリッとした焼き色がつきます。
挽肉をどっと入れてフライパンに広げます。
強火でしっかりと表面を焼きます。そして混ぜないでください！肉の旨みを肉に閉じ込めるためにしっかりと焼くのです。混ぜると肉の表面が焼き固まらず、旨みが流れ出てしまいます。下面に焼き色がついたら全体を返します。
でまた暫く焼きます。ごろごろハンバーグ状のものがある状態でいいんです。
全体的に焼き色がついたら、赤ワインをドボドボッと注ぎます。
フライパンを揺すってワインをなじませ、ワインの水分を飛ばします。このワインをしっかり煮詰めておかないと、後で嫌な酸味が残ったりします。水の煮えるグツグツという音が、油がはぜるプチプチという音になるまで煮詰めます。
煮詰めたら、甘く炒めた野菜の鍋に入れます。
空いたフライパンに少量の水を入れ火にかけ、木ベラでフライパンについた肉のエキス、ワインのエキスをこそぎ取り、鍋に入れます。
ここに掃除したトマトホール缶を入れます。ホール缶はヘタと種を取り除き、残りの汁は漉します。（詳しくは”基本のトマトソース”を参考にしてください）
これを表面がフツフツするくらいの火にかけます。
これを３０分～１時間ぐらい混ぜながら火にかけていると
こんな感じになります。微妙な違いですが、木ベラですくっても全く落ちないくらいまで詰めています。かなり水分が飛んで、もったりとしています。
バットなどに移して冷まし、一晩置きます。一晩おくと全体がなじんで美味しくなります。カレーも煮物も全然良くなりますよね。
ではでは、仕上げです。
にんにくの微塵切りとオリーブオイルをいれ、弱火にかけ狐色になったところで鷹の爪を入れます。
ここに”基本のトマトソース”を少々（大匙２くらい）と一晩寝かせたミートソースを８０グラムぐらい入れます。
ここに水を少々入れ、火にかけ全体をなじませます。
黒胡椒、パセリ、パルミジャーノを振り、パスタの茹で方を参考に茹でたスパゲッティを合わせ、茹で汁で塩加減と濃度を調節し、器に盛ります。もう一度、好みで黒胡椒、パセリ、パルミジャーノ、EXVオリーブオイルを振って、完成！！！
トマトソースを入れるのは全体を少し軽くするためです。こってり好きの方は入れなくてもいいですよ。
ミートソースは、ペンネで食べても美味しいです。飲みながらの時はペンネもおすすめです〜^_^
