ソフリットとは、玉葱と人参とセロリをゆっくり炒めたものです。

玉葱ペーストと同じような使い方をしますが、玉葱ペーストがしっかりとした甘み、とするとソフリットは深みのある甘みというところでしょうか。

 これも玉葱ペースト同様、レストランらしいものだと思います。これを使って作るパスタに、うちでは”ボロネーズ”と”トマトバジル”があります。定番中の定番ですよね。

ソフリット




ソフリットの材料

[材料]
玉葱  適量
人参  玉葱の半分
セロリ 人参の半分

ソフリットの作り方

 量る必要はないです。見た目半分ぐらいかなー。でいいです。玉葱、人参、セロリをみじん切りにします。

ソフリット1

 こんな感じです。結構細かいみじん切りです。細かいことが大事ではないんです。ただ、同じ大きさの微塵切りにしたいんです。火の入りが同じになるので。

 これをオリーブオイルで、人参、セロリ、玉葱の順にいためていきます。僕は、固そうなものから入れていきます。が、結構長い時間いためるのでさほど意味はないかもしれませんが、気持ちです。

ソフリット2

始めのうちは中火で炒めていきます。なべ底にこびりつくぐらいになったら、極弱火にします。

ソフリット3

 こんな感じになるまで時間をかけて炒めます。食べてみて”シャリッ”という感じがなくなるまで炒めます。なかなかなりません。我慢です。

 難しいことは何一つありません。ただ、ひたすら焦げないように混ぜながら、柔らかく甘みが出るまで炒め続けるのです。

ソフリット4

 柔らかくなったら、冷まします。完成です。

 このまま食べるものではないのですが、僕にとっては非常に大事なアイテムです。