ホヤのペペロンチーノ スパゲッティ
ホヤを使ったアーリオオリーオ エ ペペロンチーノ、にんにくオイルに唐辛子を効かせたスパゲティの作り方です。
艸の嫁はホヤが嫌いです。口には入れますが、すごーくいやそーな顔をします。5歳の娘は、去年はおいしーと食べてたのですが、今年は。。。＿|￣|○
とゆーわけで、一人で食べます。ホヤ好きにはとっても美味しいホヤのペペロンチーノです。
火を入れたホヤは甘みが増して、生とはまた違った美味しさになります。
ホヤの旬は夏です。辛味のきいたペペロンチーノにホヤの風味をのせた暑い夏にピッタリのパスタをぜひ〜ヽ(^。^)ノ
ホヤのペペロンチーノ スパゲッティの材料
ホヤ 1個
ニンニク 5,6個
唐辛子 1本
オリーブオイル 適量
白ワイン 少々
スパゲッティ 100g
イタリアンパセリ 少々
黒胡椒 少々
EXVオリーブオイル 適量
糸唐辛子 好きなだけ
ホヤのペペロンチーノ スパゲッティの作り方
まずは美味しいホヤを用意します。
艸が買ったのは山内鮮魚店の殻付きホヤ
です。朝水揚げされたホヤをすぐに氷詰めし、スピード便で手元に届きます。殻付きホヤは5月中旬〜8月までで、7月〜8月が最も肉厚で美味しい時期です。
※ホヤの季節じゃなくてもホヤが食べたくなったらこちら
新鮮で美味しいホヤを手に入れたら、さっそくホヤをおろします。ホヤをおろすのは簡単です。
この動画を参考にしてみてください。
【４分15秒の動画】
ホヤのおろし方・さばき方でもホヤのおろし方を詳しく解説しています。
おろしたホヤは、適当な大きさに切っておきます。こんな感じです。
皮をむいて潰したニンニクとオリーブオイルを鍋に入れて、弱火にかけます。
ニンニクにじっくりと火が入ったら、半分にして種を取り除いた唐辛子も鍋に入れます。
ここに、ホヤの身とホヤ水を加えます。ホヤ水はホヤをおろした時に出るホヤに入っている海水です。これを加えることでよりホヤ度がアップします。
塩分があるので入れすぎるとしょっぱくなるのでろうは調節してください。なんならホヤ水は入れなくてもいいです。
そこに、白ワインをひとまわし加えます。
白ワインのアルコールをしっかりと飛ばすくらいまで詰めたら、スパゲッティをスパゲッティの茹で方を参考に茹で始めます。
その茹で汁を、ホヤの鍋に足して塩分と濃度を調整しながら、しっかりと乳化（にゅうか）させます。乳化とは水分とオリーブオイルをしっかりと混ぜ合わせて、トロッとしたソース状にすることです。
茹で上がったスパゲッティをあわせて、塩加減と濃度をみて器に盛ります。
EXVオリーブオイルを回しかけ、黒胡椒をガリガリ、イタリアンパセリの粗みじん切りをパラパラ、糸唐辛子をフワッとのせたら、ホヤのペペロンチーノの完成です。
ホヤはお刺身や、酢の物といった和食っぽいイメージの食材ですが、火を入れると甘みが増して、食べやすくなりホヤらしさも残ります。色んな料理に使えるなーヽ(^。^)ノ
ホヤは好きな人は大好き、嫌いな人は大嫌いと、好き嫌いの分かれる食べ物です。
新鮮なホヤを食べたことのない人には、是非試してほしーなー
このホヤがだめな人は、艸の嫁と同じく立派なホヤ嫌い認定ですヽ(^。^)ノ