キノコのポタージュ
前回の更新からひと月以上経ってしまいました・・・これはいかん！とあわてて更新です。
実は、このキノコのポタージュの作り方はもうずいぶん前に撮ったものなのです。こーゆーまだブログに書いていなくて、整理されていない写真が結構たくさんあったりします＾＾；少しずつ整理していかなければ・・・・。
さてさて、「ポタージュの作り方」は艸の作り方の中でも人気がある（自分で言うな）といいますか、美味しく作れた！という声を多く頂きます。
そうなんです！材料をしっかり使ってちゃんと作れば、美味しいポタージュが出来るのです！
コックの腕ではないのです！残念ながら・・・ToT
キノコのポタージュの材料
[材料]
キノコ数種類 適量
玉ねぎ キノコの半量
バター 適量
ブイヨン 適量
（顆粒や固形のスープの素でも）
牛乳 適量
生クリーム 適量
塩 適量
キノコのポタージュの作り方
これが今回のキノコのポタージュの材料です。
キノコは３，４種類入れるとより、美味しくなります。今回は、椎茸、エリンギ、しめじ、マッシュルームの４種類を使いました。
舞茸はちょっと風味が強いので艸は入れないことにしています。
キノコは、火を入れると小さくなってしまうので、ちょっと多いかな～というくらいのキノコの量で作ると、ちょうどいいかもしれません。
玉ねぎは繊維に垂直に切って、バターでじっくりと炒めます。
この玉ねぎの甘みが大事なので、じっくり時間をかけて炒めます。
その間に、キノコを手で千切ります。全体をしめじと同じくらいの大きさになるようにして、火の通りが同じになるようにしておきます。
こんな感じです。
炒めた玉ねぎが、こんな感じになって、食べてみて甘みがあるな～となったら、キノコを投入です。
しっかり混ぜてキノコもしっかりと炒めていきます。
キノコにも火が入って、
キノコがしんなりというか、くたっとしてきたら、ブイヨンを入れます。
水と顆粒や固形のスープの素でも大丈夫です。が、入れすぎには注意しましょう。
沸いたら、アクをすくって、しばらく煮ます。
全体がまとまったら（気持ち的に）、塩をしておきます。最終的な塩気は仕上げのときに決めるのですが、この時点で下味程度に塩をしておきます。
粗熱をとったら、ミキサーで回して
漉します。
しっかり、冷ましたら、キノコのポタージュの素の完成です！
この素を鍋にとって、温めながら、牛乳で濃度を調整して、生クリームでコクをつけ、塩で味を整えます。キノコの旨みが詰まったポタージュを是非。
キノコのポタージュに限った事ではないのですが、特にキノコのポタージュの素は、ベーコンと組み合わせて、パスタのソースにしたり、ちょっと味を整えて鶏や白身魚のソースにしたりとなかなか汎用性があります。こちらも是非、試してみてください＾－＾