ソフリット
ソフリットとは、玉葱と人参とセロリをゆっくり炒めたものです。
玉葱ペーストと同じような使い方をしますが、玉葱ペーストがしっかりとした甘み、とするとソフリットは深みのある甘みというところでしょうか。
これも玉葱ペースト同様、レストランらしいものだと思います。これを使って作るパスタに、うちでは”ボロネーズ”と”トマトバジル”があります。定番中の定番ですよね。
ソフリットの材料
［材料］
玉葱 適量
人参 玉葱の半分
セロリ 人参の半分
ソフリットの作り方
量る必要はないです。見た目半分ぐらいかなー。でいいです。玉葱、人参、セロリをみじん切りにします。
こんな感じです。結構細かいみじん切りです。細かいことが大事ではないんです。ただ、同じ大きさの微塵切りにしたいんです。火の入りが同じになるので。
これをオリーブオイルで、人参、セロリ、玉葱の順にいためていきます。僕は、固そうなものから入れていきます。が、結構長い時間いためるのでさほど意味はないかもしれませんが、気持ちです。
始めのうちは中火で炒めていきます。なべ底にこびりつくぐらいになったら、極弱火にします。
こんな感じになるまで時間をかけて炒めます。食べてみて”シャリッ”という感じがなくなるまで炒めます。なかなかなりません。我慢です。
難しいことは何一つありません。ただ、ひたすら焦げないように混ぜながら、柔らかく甘みが出るまで炒め続けるのです。
柔らかくなったら、冷まします。完成です。
このまま食べるものではないのですが、僕にとっては非常に大事なアイテムです。