スフレオムレツ
スフレオムレツの作り方です。
スフレのようなオムレツです。スペイン風オムレツとも、フランスのオムレツともまた違った、フワッフワの卵料理です。
オーブンさえあれば失敗しません。そうです、腕ではないのです、これがまた^_^
このメニューはゆううんで一緒に働いていた、えんどーくんのメニューです。それを艸がパクッっていかにも自分のメニューのようにして出していたのです。そうです、世の中というのはそーゆーもんなのですΨ(｀▽´)Ψｳｪﾍﾍﾍﾍ
お店では鋳物のフライパンを使って出していましたが、もちろん普通のフライパンでもできます。オーブンに入れるので、柄がプラスチックのものとかはいけません。。。
スフレオムレツの材料
[材料]15cmのフライパン
卵 2個
生クリーム 少々
バター 少々
塩 少々
《ソース》
・マッシュルームのソース
・メープルシロップ
・ケチャップ
など
スフレオムレツの作り方
お店で使っていたのは１５cmの鋳物のフライパンでしたが、普通の業務用の鉄製のフライパンでも大丈夫です。
艸が使ってたのはこーゆーやつです。
それとお店では卵を泡立てるのにバーミックスを使っていましたが、これも普通のハンドミキサーでも、気合があればホイッパーで手でもいけると思います。
卵を卵黄と卵白に分けます。
卵黄は小さめのボールに、卵白はバーミックスで立てやすいように軽量カップに（なるべく逃げ場がないように）入れました。ハンドミキサーでやる場合は卵黄と同じような小さめのボールを使うのがいいと思います。
卵黄の方には生クリーム少々と塩少々を入れて
グルグルとゴムベラでよく合わせておきます。
ここでフライパンに少量のバターを入れて火にかけます。
バターを焦がさないように、溶かしてフライパン全体にバターが行き渡るようにしておきます。
バーミックスの出番です。
卵白の方にも少々の塩をしておきます。でバーミックスで
ブィーーーーーーーーンとします。
ブィーーーーーーーーンとすること、数秒～十数秒で
こんなにたっちゃいます。はやっ！バーミックスはやっ！
泡だった卵白を卵黄の入ったボールに入れます。
最初にバーミックスの先端についた卵白だけを卵黄ボールに入れてしっかりと混ぜ合わせます。少量を先に合わせておいて、全体を混ざりやすくしておきます。
そして、残りの卵白を一気に合わせ
さっくり、さっくり混ぜ合わせます。さっくり優先です。何なら卵白の塊が残っていても問題無いです。
合わせたら素早くフライパンへ流します。
こんな感じ。
そして、素早くオーブンへ。
ゆううんのオーブンで１９０度で６～７分でした。このオーブンの温度、時間は使うオーブンによって全然変わってくるので、ちょっとずつ調整してみてください。
はい焼き上がりました～
お店ではこれにマッシュルームのソースを掛けて出していました。フワッフワのオムレツに、マッシュルームのソースがとっても合うんです。マッシュルームのソースはマッシュルームのポタージュの素を少々生クリームで伸ばして、温めて塩で味を整えたものです。
ちょっと、しぼんじゃってますね(T_T)
スフレオムレツはだんだん萎んできちゃうので、なるべく早く食べてください。
ソース作るのめんどくさーい！という方はメープルシロップとかケチャップでも美味しく食べられます！
今回使った、この鋳物のフライパンは熱をじんわりと伝えて、しっかりと保持します。ので、スフレオムレツも長い時間しっかりと膨れたままになります。
このフライパンはスフレオムレツようにお店で買ったのですが、ジャガイモのグラタンとかマッシュルームのGBパン粉焼きをこのフライパンで作ると、鋳物パワーでじっくりと火が入り、断然美味しくなります。ル・クルーゼやストウブの鍋と同じ効果があるんですね～艸もおうちに欲しい^_^
