菜の花とパンチェッタのスパゲティ
房総からたくさんの菜花を送って頂きました。早速、塩豚（パンチェッタ）を使って、春らしいスパゲッティが登場です。
さっと茹でただけでも菜花って美味しいですよね。大好きです。
菜の花とパンチェッタのスパゲティの材料
［材料］
塩豚（パンチェッタ） ６０～７０ｇ位
菜花 ６～８本
にんにく １片
オリーブオイル 適量
鷹の爪 １本
スパゲッティ １００ｇ
黒胡椒 少々
EXVオリーブオイル 少々
菜の花とパンチェッタのスパゲティの作り方
にんにくを潰し、少な目のオリーブオイルを入れ弱火にかけます。塩豚から脂が出るので、オイルはなるべく減らします。
にんにくを返しながら、うっすら色づいてきたら
適当な大きさにカットした塩豚を入れ、両面をこんがり色づけます。いい色になってきたら火を止めて、鷹の爪を入れます。
ここまで来るちょっと前から、パスタの茹で方を参考にスパゲティを茹で始めます。
菜花は、スパゲッティを茹でているところに途中で一緒に入れちゃいます。こうすることで、色も出ますし、適度に塩味もつきますし、スパゲッティに菜花の香りも移ります。
今回はちょっと細めの菜花なので、パスタが残り２分となったところで入れました。
茹で上がったらいつもより茹で汁を切って、塩豚の鍋に入れます。塩豚を使っているのと、菜花に茹で汁が絡んでいるので、しょっぱくならないよう茹で汁をしっかり切ります。塩が足りないようなら、後で茹で汁を足します。
味を見ながら、茹で汁もしくは湯を足します。鍋を揺すってしっかり乳化させます。”乳化”についてはペペロンチーノを見てください。
器に盛って、黒胡椒、EXVオリーブオイルを振ります。完成！