小エビとジャガイモサラダ（ポテトサラダ）
今回は早速、基本のドレッシングを使ったレシピです。タイトルにあるようにポテトサラダです。
ポテトサラダのマヨネーズの代わりに、基本のドレッシングを使ってさっぱりとした、大人のポテトサラダにします。
小エビも一緒にあわせて、前菜としても使える一品にしました。
基本のドレッシングが作るのが面倒なら、市販のちょっと高級なフレンチドレッシングを使っても。
では、さっそく。
小エビとジャガイモサラダ（ポテトサラダ）の材料
[材料]
ジャガイモ（メークイーン） 中３ヶ位
小エビ ２０～３０本位
酢 少々
白ワイン 少々
塩、胡椒 適量
基本のドレッシング 適量
小エビとジャガイモサラダ（ポテトサラダ）の作り方
まず、ジャガイモを水から茹でます。
僕はメークイーンのねっとり感が好きなので、ポテトサラダにはメークイーンを使いますが、あるものでいいです。でも、皮ごと茹でてください。そのまま蒸せれば、そのほうがもっといいです。
これから新ジャガの季節ですが、ポテトサラダはジャガイモの味が大事なので、ひねの方がいいです。
ジャガイモがもう茹で上がる、というくらいになったら小エビを茹でます。
お湯を沸かして、しょっぱくない位のしっかりとした塩を入れ、酢、あれば白ワインをひと回しずつ入れます。
エビなどの甲殻類を茹でる時には、塩の他に、酢と白ワインを入れると旨味が逃げず、臭みも抜けます。
フランス料理にはクールブイヨンという魚介を茹でるためのブイヨンがあるのですが、それの超簡単版ですね。
沸いた所に小エビを入れ、再び沸いてきてから、３０秒もすればオッケーです（大きめのエビならもう少し長めに）。そのままザルにあけます。
予熱で、完全に火が入るようにします。エビは火を入れすぎると、旨味も逃げてしまいますし、硬くなってしまうので、火の入れすぎには注意してください。
火の入ったジャガイモが熱いうちに、皮を剥いて適当な大きさにカットします。
小エビも、ジャガイモも熱いうち、が肝心なので頑張って気合で剥いてください＾＾
小エビも適当にコロコロになるようにカットします。
ジャガイモと小エビを一緒のボールに入れて、塩、胡椒をします。
そして、基本のドレッシングをドボドボっと入れます。水っぽくならない程度に、結構な量を入れます。
この味付けの時にジャガイモと小エビが熱い方が、味が入りやすいでんす。
全体をさっくりさっくり混ぜ合わせます。ジャガイモは混ぜすぎると粘りが出るので、なるべく少ない回数で全体を混ぜ合わせます。
味を見て、塩、胡椒、基本のドレッシングで整えます。
こんな感じです。
上からラップをピチっとして、氷を当てて冷まします。
完成！！
好みで、葉っぱを添えて、基本のドレッシングをちょこっと、パセリをパラパラすれば、お惣菜のポテトサラダが、立派な前菜に！！
小エビの代わりに、地だこでも美味しいですよ。