じいちゃんアイス
キャラメルアイスの元となっている”おじいさんのアイスクリーム”というのが、僕の昔の仕事場にありました。
艸では”じいちゃんアイス”と呼んでいます。シンプルで懐かしい味の卵アイスです。バニラアイスも、もちろん美味しいですが、これもほっとする”あいすくりーむ”です。
分量もキャラメルアイスとまったく一緒です。
じいちゃんアイスの材料
[材料]
牛乳 ６００cc
卵黄 ７ヶ分
グラニュー糖 １６０ｇ
無塩バター 大匙１
生クリーム ５０ｃｃ位
じいちゃんアイスの作り方
[作り方]
じいちゃんアイスの材料です。
鍋に、牛乳とバターと半分（大体で大丈夫です）のグラニュー糖を入れて火にかけます。グラニュー糖がある程度とけるまでは、しっかりと混ぜます。
牛乳は突然噴くので気をつけてください。鍋の周りがふつふつしてきたらオッケーです。
卵黄に残り半分のグラニュー糖を入れしっかりと混ぜます。
グラニュー糖がちゃんと溶けて、全体が白っぽくなって、ハンドミキサーで持ち上げた跡がちょっとの間、残るくらいまで立てます。
こんな感じです。
ここに沸かした牛乳を少しづつ加えていきます。ホイッパー（泡だて器）でしっかり混ぜながら加えていきます。
全部、加えたら元の鍋に戻します。
氷を下から当てたボールに濾し器をセットしておきます。必ず先に用意しておきます。
さっきの鍋に温度計を入れて弱火にかけます。絶えずなべ底をこするように混ぜながら、８２度まで温度を上げます。
この作業をちゃんとやらないと、卵に火が入らず生臭い仕上がりになってしまいます。もちろん、８２度以上になるとどんどん卵が固まってきて、舌触りの悪い仕上がりになってしまいます。
８２度になったら素早く、先ほど用意したボールに漉し入れます。
漉したら、少しの間混ぜ続けます。放って置くと中のほうに火が入って固まってくることがあるので、ある程度、粗熱が取れるまで混ぜます。
そして、冷めたら、生クリームを加えてアイスクリームマシンにかけます。
完成です！！
このアイスはこのままでももちろん美味しいのですが、カシスやパッションフルーツなどの酸っぱいソルベと混ぜ合わせると、また一段と美味しいんです！！
