「鴨胸肉」タグの記事一覧

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鴨肉の選び方

食材、飲料、道具などなど
鴨肉の選び方

 美味しい鶏肉はこのスーパーの〇〇鶏、牛肉ならここのコレ、魚ならココ、おっ!この豆腐美味しいなー、、、といった具合に買って食べてを繰り返していくうちに、経験的に美味しい食材の知識と情報が溜まっていって自然とそれを選ぶよう・・・

低温調理で鴨胸肉を調理する

低温調理のレシピ
低温調理 シャラン鴨の胸肉4

 鴨胸肉の低温調理の記録です。  鴨胸肉をお家でロゼ色に焼く、ローストするというのは、ちょっと敷居が高いといいますか、あんまり機会もないのでなかなか手を出しにくいということもあるかと思います。  そんで、ちょっといい鴨胸・・・

鴨胸肉の下処理、掃除の仕方

はじめの一歩
鴨胸肉の下処理8

 鴨胸肉の下処理、掃除の仕方です。鴨胸肉をローストしたり、低温調理したりする前の下処理です。  今回下処理する鴨胸肉は冷凍のマグレカナール(フォアグラを取った鴨の胸肉)ですが、どんな鴨胸肉であってもやり方は一緒です。  ・・・

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