小豆と黒糖のケーキ

2017-02-15

　小豆と黒糖のケーキの作り方です。

　「あんこの作り方」に、いつかガトーアンコなるものを作りたい！と書いたのですが、それから色々と試行錯誤をしまして、シンプルなパウンドケーキのあんこのケーキが完成しました。

　「ガトーアンコ」ではありませんが、小豆と黒糖の素朴でしっかりとした味わいのあるケーキになりました＾-＾

　パウンドケーキは、作りやすく、失敗の少ないケーキです。美味しさはその配合によるところが大きいと思います。お好みで色々とアレンジしてもいいですよね～。

小豆と黒糖のケーキの材料

[材料]21cmのパウンドケーキ型1台分
無塩バター　　　　９０g

グラニュー糖　　　４０g
黒糖　　　　　　　４０g

卵黄　　　　　　　７５ｇ

卵白　　　　　　　５０ｇ
グラニュー糖　　　２０ｇ

あんこ　　　　　　１００ｇ

薄力粉　　　　　　　９０ｇ
ベーキングパウダー　　２ｇ

ガムシロップ　　　　３０ｃｃ
ブランデー　　　　　２５ｃｃ　

小豆と黒糖のケーキの作り方

　分量は１台分ですが、写真では２台分の分量で作っています。

　パウンドケーキの型に分量外の無塩バターを薄く塗って、これまた分量外の粉を入れ、パンパンッとはたいておきます。

こんな感じです。

　僕が使っているパウンドケーキの型は、ブリキのものです。熱伝導もいいですし、ちゃんと手入れさえすれば油も馴染んで、長く使える物だと思います。
　同じような見た目で、ステンレスの物（ピカッと光っている物）は、基本的には冷やして使う型で、オーブンに入れたりするのには向いていません。

　さてさて、今回の材料です。

　材料の「あんこ」の分量です。
小豆　　２５０ｇ
グラニュー糖　１５０ｇ
中ザラ　　　　１５０ｇ
です。最近はこの分量であんこを作っています。あんこの作り方は「あんこの作り方」を見てみてください。

　既製品のあんこでもできると思いますが、「甘さ」がそれぞれ違うと思いますので調整してください。

　まずはバターを室温に戻しておきます。火にかけたりしてはいけません。温かいところでバターが柔らかくなるまで置いておきます。

　このくらい柔らかくなったところで、砂糖を入れていきます。分量にグラニュー糖が二つありますが、ここで使うのは「グラニュー糖　４０ｇ　黒糖　４０ｇ」です。

　グラニュー糖と黒糖を少しずつバターに加えてすり混ぜていきます。

　砂糖を加えては混ぜ、混ぜては加え、全部入れます。

　次に卵黄を数回に分けて入れます。

　グリグリグリと混ぜていきます。

　ここで今度は卵白を別のボールで泡立てます。ここでもう一つの「グラニュー糖　２０ｇ」を使います。
　２０グラムのグラニュー糖の半分（大体でいいです）を卵白に加えて、ハンドミキサーの最速で立てていきます。

　卵白が立ってきたところで、残りのグラニュー糖を少しずつ加え、更に立てていきます。

　グラニュー糖を分けて入れることで、しっかりとしたメレンゲになります。

　こんな感じにピンッと角が立てばオーケーです。

　ここからはホイッパーをゴムベラに持ち替えて混ぜていきます。

　バターのボールに立てた卵白をひとすくい入れ、サクサクッと混ぜ合わせます。

　もうひとすくい入れて、サクサクッと混ぜます。

　残りの卵白を全部加えてサクサクッと混ぜます。

　「サクサクッ」は手早く切るようなイメージで混ぜています＾－＾

　卵白が全部混ぜり切らないうちに、薄力粉とベーキングパウダーを合わせた物を入れていきます。

　サラサラサラっと表面に振って、混ぜます。半分くらい混ざったところで、またサラサラサラっと粉を入れます。また混ぜます。いっぺんにいれずに５，６回に分けて入れていきます。

　粉を全部入れ終わった状態です。

　ここで真打登場！！あんこを入れます。

　あんこをしっかりと混ぜて生地に馴染ませます。

こんな感じです。

　これを型に入れます。

　パウンドケーキは真ん中が上がるので、上の写真のように端を高く、真ん中をへこませるようにして型に入れます。（この小豆と黒糖のケーキはあんこが入るので生地全体がちょっとゆるく、実はこの入れ方はあんまり意味がないのですが、一応・・・・）

　そして１６０度～１７０度くらいのオーブンで様子を見ながら４０分～５０分焼きます。
　いつもの事ですがＳＯＵのオーブンには温度設定がありません。なので温度と時間は目安です。初めてのときはマメに見ながら焼いてください！

　表面が焦げそうなくらい色が付いてきたら、アルミホイルを被せるなどして、竹串を刺して、何も付いてこなくなるまでしっかりと焼きます。

　焼いている間に「ポンシュ」を作ります。

　ポンシュと言うのはケーキに塗るシロップのようなもので、ガムシロップとブランデーを合わせるだけです。

　できればガムシロも作ってください！既製品のガムシロは薄い物も多いです。ガムシロップでアイスコーヒー、アイスティーが美味しくなります＾－＾（ガムシロップの作り方）

　焼き上がりです。生地がゆるいので、どうしても真ん中が上がってしまうのです・・・味といいますかしっとり感優先の配合なので。

　焼きあがったら軍手などをして、すぐに型から外します。そして、熱いうちにポンシュを刷毛で塗ります。

　塗ると言うよりは、「打つ」といったイメージです。作ったポンシュは全部使い切ります。

　そして、ラップでピチッと包みます。

　一晩置いて馴染ませたら、完成です！！

　常温で食べるのが美味しいです。この時期なので、冷蔵庫で保存して、食べるときはしばらく出しておくとよいと思います。
　クリームを添えても美味しいです＾-＾

　最初にも書きましたが僕が使っているのはブリキのパウンド型です。

　ブリキのパウンド型は柔らかいスポンジで洗剤を使わないで洗います。角っこは焼き加減を見た竹串でグリグリします。そして、しっかり拭いて乾かしておきます。

　ちゃんと手入れをしておけば、錆が浮くこともないと思いますよ！