「お肉の前菜の作り方」の記事一覧

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【低温調理】で砂肝を調理 63℃・68℃・78℃銀皮ありなしで比較

お肉の前菜の作り方 低温調理のレシピ
低温調理で鶏砂肝の温度比較5

 低温調理で砂肝を調理した記録です。  砂肝は洋食では、コンフィという調理法でよく調理されます。コンフィは油(オーリブオイルとか)や脂(ラードとか)を使って低温でじっくりと火を入れることで、ただ焼くだけでは固くなる食材を・・・

豚足のテリーヌ

お肉の前菜の作り方 一品料理の作り方

 豚足を使ったテリーヌの作り方です。  豚足はコラーゲンやヒアルロン酸といった女性にとっては気になる栄養素が多く含まれている食材です^-^  でも、見た目や豚臭い感じが苦手という方も多い好き嫌いの分かれる食材かもしれませ・・・

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