「低温調理」タグの記事一覧

　クロテッドクリームは、スコーンを横半分に切って、ジャムと一緒にのせて食べる、めちゃくちゃ美味しーイギリスの乳製品です。 　サワークリームのようなねっとりとした質感で、酸味はなく、ミルクの甘味とコクがギュッと詰まったクリ・・・

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　牛ヒレ肉の低温調理です。牛ヒレ肉は牛ロースと双璧をなすステーキの代表と言っていい部位です。 　ヒレはロースと比べて脂が少ない分、あっさりと食べられます。油と脂が得意でない艸は、断然ヒレ肉のほうが好きです。 　そんな脂の・・・

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　今回は、豚ヒレを60℃・63℃・66℃の温度で低温調理して比較した結果です。 　豚のヒレ肉は、お肉のキメが細かく、柔らかい部位。なのですが、脂肪が少ないので、火の通し方によってはパサパサになりがちです。「パサパサになり・・・

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　艸の大好きな食材の一つ、鶏レバーを低温調理した記録です。 　前回の鶏レバーの低温調理では、65℃の温度で30分という低温調理をしましたが、もうちょっといろいろな温度で低温調理をしてみました。 　今回は僕が使っているBO・・・

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　これまでの豚肩ロース、豚バラ肉の低温調理を踏まえて、今回は豚ロースです。分厚い豚ロースに低温調理で火を入れてステーキにしました。 　ロースはただ焼いただけで美味しい部位ですが、豚バラや肩ロースと比べて、パサパサになりや・・・

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　低温調理で豚バラ肉を調理した記録です。 　艸が低温調理で豚肩ロースを調理した時には、65℃で2時間と65℃で2時間＋55℃で16時間の2つで実験しました。 　また、他の方のブログの低温調理60℃で時間を振った場合の食味・・・

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　低温調理した鶏胸肉をしょっちゅう作っては、むさぼり食べている艸です。 　サラダチキン、鶏ハムなどと呼ばれるそれは、コンビニとかスーパーとかで売ってる市販品とはまったく別物です。作るのも簡単で材料も安くてめっちゃジューシ・・・

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　RESTAURNT SOU時代に温玉・生ハム・ラタトゥイユを小さく一人前でつくろうと、温度計を使って火をつけたり消したりしながらうずらの卵で温泉卵作りに挑戦したことがあるのですが、微妙な温度調節ができず、全くうまくでき・・・

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　鴨の骨付きもも肉を低温調理を使ってコンフィにします。 　ちょっと前に骨付きの鶏もも肉でも65℃と78℃で低温調理を使ってコンフィを作って食べ比べてみました。鶏さんは65℃のほうが断然美味しかったのですが、これが鴨だった・・・

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　鴨胸肉の低温調理の記録です。 　鴨胸肉をお家でロゼ色に焼く、ローストするというのは、ちょっと敷居が高いといいますか、あんまり機会もないのでなかなか手を出しにくいということもあるかと思います。 　そんで、ちょっといい鴨胸・・・

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