「低温調理」タグの記事一覧

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低温調理で鴨胸肉を調理する

低温調理のレシピ
低温調理鴨胸肉1

 鴨胸肉の低温調理の記録です。  鴨胸肉をお家でロゼ色に焼く、ローストするというのは、ちょっと敷居が高いといいますか、あんまり機会もないのでなかなか手を出しにくいということもあるかと思います。  そんで、ちょっといい鴨胸・・・

【低温調理】鶏もも肉のコンフィの作り方 65℃と78℃で食べ比べてみた

お肉料理の作り方 一品料理の作り方 低温調理のレシピ
低温調理鶏もも肉のコンフィ完成5

 低温調理で鶏もも肉をコンフィにします。  コンフィと言えばラードを80℃でキープして、2時間くらい火を入れるという作り方で、このサイトでも鴨のコンフィや鶏もも肉のコンフィの作り方をすでに書いています。  家庭でもお手軽・・・

低温調理で卵を調理

低温調理のレシピ 卵料理の作り方

 このページは、レシピと言うよりは低温調理した卵の記録のページです。  低温調理器で一番始めに作ったのは、やっぱり温泉卵(温度卵)でした味付けもしないし、真空にもしなくていいし、低温調理器の使い方をマスターする(ってゆー・・・

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