鴨の骨付きもも肉を低温調理を使ってコンフィにします。 ちょっと前に骨付きの鶏もも肉でも65℃と78℃で低温調理を使ってコンフィを作って食べ比べてみました。鶏さんは65℃のほうが断然美味しかったのですが、これが鴨だった・・・
「低温調理」タグの記事一覧
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低温調理で鴨胸肉を調理する
鴨胸肉の低温調理の記録です。 鴨胸肉をお家でロゼ色に焼く、ローストするというのは、ちょっと敷居が高いといいますか、あんまり機会もないのでなかなか手を出しにくいということもあるかと思います。 そんで、ちょっといい鴨胸・・・
【低温調理】鶏もも肉のコンフィの作り方 65℃と78℃で食べ比べてみた
低温調理で鶏もも肉をコンフィにします。 コンフィと言えばラードを80℃でキープして、2時間くらい火を入れるという作り方で、このサイトでも鴨のコンフィや鶏もも肉のコンフィの作り方をすでに書いています。 家庭でもお手軽・・・
【低温調理】鶏レバーのスモーク
鶏のレバーを低温調理で火入れをして、さっとスモークした鶏レバースモークです。 低温調理した鶏レバーのねっとりとした食感を生かして美味しく食べる方法はないかなーと、バルサミコソースを絡めてみたり、赤ワインソースと絡めて・・・
サラダチキンと温泉卵の冷製親子カルボナーラ
低温調理した鶏胸肉のサラダチキンと同じく低温調理した温泉卵を使った、”親子”レシピの第2弾、「サラダチキンと温泉卵の冷製親子カルボナーラ」の作り方です。 第1弾は、サラダチキンと温泉卵の親子シーザーサラダです。 低・・・
低温調理で牛サーロインステーキを焼く
ちょっといいお肉を買って、上手に焼ければ、美味しいのは知ってるけれど、うまいこと焼けるかな、、、上手に焼けなかったらもったいない、、、と、いいお肉を買うのを躊躇したことがある人もいるかと思います。 しかーし、低温調理・・・
低温調理で豚肩ロースを調理
艸は個人的には、ローストビーフよりも、ローストポークのほうが好みで、特に肩ロースで作るローストポークは程よい脂が美味しくて好きです。 そんなローストポークを低温調理で作る記録です。 低温調理を始める前に低温調理を始・・・
低温調理で鶏胸肉を調理する
低温調理で鶏胸肉を調理した記録のページです。 低温調理と聞いて、まず思い浮かべるのがローストビーフとこの鶏胸肉ですよね。いわゆる”サラダチキン”の名前で、ここ数年急速に広まっているアレです。 というわけで、例に漏れず・・・
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