赤ワインを使った赤ワインソースの作り方です。フランス語ではsauce vin rouge（ソースヴァンルージュ）と言います。 白ワインソース（ヴァンブランソース）の作り方を書いたときに、赤ワインソースも書こう！と思っ・・・
「ソースなどの作り方」の記事一覧
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香草レモンのクリームチーズソース
低温調理でサーモンを調理したときにソースとして作った香草レモンクリームチーズソースです。 混ぜ合わせるだけの簡単ソースで、蒸し魚などにピッタリで、見た目もちょいとカワイイソースです。 いろんな香草やエシャロットやパ・・・
ディアブルとディアブルソース
ディアブル(diable)は、悪魔という意味の料理です。 丸鶏を一枚に開いた姿が悪魔のように見えることからその名がついたとも、胡椒や唐辛子で辛くしているところからついたとも言われています。 パリッと焼いた鶏もも肉に・・・
牛肉のステーキの焼き方
牛肉の焼き方です。 ちょっといい牛肉を買ってくれば、焼くだけでごちそうになるのが牛肉です。 たくさんのステーキの焼き加減をコントロールしながら焼くのは技術がいりますが、目の前の肉を焼くだけならそんなに難しいことはあ・・・
マナガツオのソテー バタートマトソース
マナガツオという魚をソテーして、バターソースにちょいトマトソースを足したソースで食べます。 お魚は、マダイ、イサキ、スズキ、ヒラメなど白身の魚ならなんでも合います。 バターソースも、それほど時間も手間もかからず作れ・・・
バターソース（ソース・ブールブラン）
バターソース（ソース・ブールブラン）の作り方です。バターソースは、その名の通り、バターをふんだんに使ったクラシックなフランス料理のソースです。 と聞くと、コテコテでしつこいソースのようなイメージがしますよね。でも、作・・・
ホワイトソース（ソースベシャメル）
ホワイトソースの作り方です。フランス語ではソースベシャメルと言います。 ホテルで働いていた時はこのベシャメルを作るのがすこぶる嫌でした。 一度に仕込む量が多いので、おもたいソースをかき回すのもしんどいし、時間もかか・・・
焦がしバターソース ブール・ノワゼット
焦がしバターソースの作り方です。フランス語だとブール・ノワゼットと言います。 ブールはバターのことで、ノワゼットはヘーゼルナッツのことです。ヘーゼルナッツ色のバターってことです。 焦がしバターソースは、材料が揃いや・・・
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